Recette : Fiche Abricot.

L'abricot, (Prunus armeniaca) famille des Rosacées, originaire d'Arménie...

L'abricotier est un arbre fruitier dont la hauteur varie entre 4 et 6 mètres. L'abricot, fruit ou drupe de l'abricotier, possède une peau veloutée, une chair charnue, peu juteuse, sucrée, parfumée, de couleur jaune orangé.
Le noyau s'enlève facilement de la chair.
C'est un fruit fragile, sensible aux manipulations et aux transports.

Les variétés les plus célèbres sont la précoce de Boulbon, Rouge du Roussillon, Luiset, Royal, Abricot pêche de Nancy.

Les principaux centres de cultures : Roussillon, Vallée du Rhône, Loire, Languedoc, Puy-de-Dôme puis Espagne, Maroc, Californie.

Merci à Diolly pour la photo.

Choisir...

L'abricot doit être acheté à point, souple au toucher, coloré et parfumé, car une fois cueilli, il ne mûrit plus.
Ne pas se fier à la couleur de l'abricot pour apprécier son degré de maturité : certaines variétés "rougissent" bien avant d'être mûres. Le parfum et la souplesse du fruit sont de meilleurs critères.
Il est fragile. Achetez-le au mois de juillet car il est abondant à cette époque.

Si possible, il est intéressant de lire l'étiquette collée sur l'emballage qui indique :
- L'origine, le type de produit, la variété, le calibre, le nombre ou la masse nette.
- La couleur des étiquettes correspond à un classement : la rouge correspond qualité Extra, la verte catégorie 1, jaune catégorie 2, grise catégorie 3.

Parlons cuisine...

On le mange cru ou préparé :
- La pâtisserie : Tartes, clafoutis, compotes, crêpes, gâteau, coulis, pulpe, purée, crème.
- Les plats cuisinés, : chutney, conserves au sirop, à l'alcool, confitures et marmelades, pâte d'abricot, confits au sirop, séchés.

Conservation...

- par stérilisation
- par le sucre (sirop, pâtes de fruits)
- dans l'alcool (liqueurs),
- par séchage (abricots secs), congélation.
- par congélation : Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchir, dénoyauter, placer dans des bocaux ou boîtes plastiques hermétiques, recouvrir complètement d'un sirop fait avec 3 tasses de sucre pour 4 tasses d'eau. Laisser un espace vide de 2 cm entre le niveau du sirop et le bouchon. Fermer, étiqueter, mettre dans le congélateur, réglé au plus froid (voir notice de congélation).

Attention ! Ne mangez pas trop de ces amandes car elles contiennent de l'acide cyanhydrique (30 à 50 amandes amères ingérées dans un bref laps de temps peuvent entraîner la mort d’un adulte; si leur consommation s’étale sur plusieurs heures, rien n’est à craindre car l’organisme élimine progressivement l’acide cyanhydrique).

Astuce...

Garder une petite quantité de noyaux d'abricots. Les casser et ajouter quelques amandes aux confitures d'abricots auxquelles elles donneront un goût agréable.

calories : 55 kcalories	Protéines 1g	glucides 12 g	lipides 0.5 g	eau 86 g	fibres 2 g
bore 0	Calcium mg	Carotènes 1500 µg	cellulose 0,7 %	chlore 0	Cholestérol 0
Cuivre 0,12 mg	fer 0,4 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 0 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 0 mg	potassium 300 mg	sélénium 0	sodium 0
Vitamine B12 0µg	Vi tamine A 1,5 à 3 mg	Vitamine C 0	Vitamine E 0 mg

Abricot
L'abricot, (Prunus armeniaca) famille des Rosacées, originaire d'Arménie... L'abricotier est un arbre fruitier dont la hauteur varie entre 4 et 6 mètres. L'abricot, fruit ou drupe de l'abricotier, possède une peau veloutée, une chair charnue, peu juteuse, sucrée, parfumée, de couleur jaune orangé. Le noyau s'enlève facilement de la chair. C'est un fruit fragile, sensible aux manipulations et aux transports. Les variétés les plus célèbres sont la précoce de Boulbon, Rouge du Roussillon, Luiset, Royal, Abricot pêche de Nancy. Les principaux centres de cultures : Roussillon, Vallée du Rhône, Loire, Languedoc, Puy-de-Dôme puis Espagne, Maroc, Californie. Merci à Diolly pour la photo.
Choisir... L'abricot doit être acheté à point, souple au toucher, coloré et parfumé, car une fois cueilli, il ne mûrit plus. Ne pas se fier à la couleur de l'abricot pour apprécier son degré de maturité : certaines variétés "rougissent" bien avant d'être mûres. Le parfum et la souplesse du fruit sont de meilleurs critères. Il est fragile. Achetez-le au mois de juillet car il est abondant à cette époque. Si possible, il est intéressant de lire l'étiquette collée sur l'emballage qui indique : - L'origine, le type de produit, la variété, le calibre, le nombre ou la masse nette. - La couleur des étiquettes correspond à un classement : la rouge correspond qualité Extra, la verte catégorie 1, jaune catégorie 2, grise catégorie 3.
Parlons cuisine... On le mange cru ou préparé : - La pâtisserie : Tartes, clafoutis, compotes, crêpes, gâteau, coulis, pulpe, purée, crème. - Les plats cuisinés, : chutney, conserves au sirop, à l'alcool, confitures et marmelades, pâte d'abricot, confits au sirop, séchés.
Conservation... - par stérilisation - par le sucre (sirop, pâtes de fruits) - dans l'alcool (liqueurs), - par séchage (abricots secs), congélation. - par congélation : Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchir, dénoyauter, placer dans des bocaux ou boîtes plastiques hermétiques, recouvrir complètement d'un sirop fait avec 3 tasses de sucre pour 4 tasses d'eau. Laisser un espace vide de 2 cm entre le niveau du sirop et le bouchon. Fermer, étiqueter, mettre dans le congélateur, réglé au plus froid (voir notice de congélation).
Attention ! Ne mangez pas trop de ces amandes car elles contiennent de l'acide cyanhydrique (30 à 50 amandes amères ingérées dans un bref laps de temps peuvent entraîner la mort d’un adulte; si leur consommation s’étale sur plusieurs heures, rien n’est à craindre car l’organisme élimine progressivement l’acide cyanhydrique). Astuce... Garder une petite quantité de noyaux d'abricots. Les casser et ajouter quelques amandes aux confitures d'abricots auxquelles elles donneront un goût agréable.
Santé, régime, composition pour 100 grammes. L'abricot mûr est digeste. Les fibres, les pectines qu'il contient sont tolérées par les intestins fragiles. C'est un aliment alcalinisant nutritif, énergétique, rafraîchissant. C'est un nutriment antioxydant qui protège la peau des agressions de l'air et du soleil. Il augmente les défenses naturelles du corps. L'abricot riche en bêta carotène, le pigment qu'il contient lui donne sa couleur orange. Beauté... La pulpe d'abricot est astringente. Utilisée en masque sur le visage (abricot écrasé), elle resserre les pores de la peau et la revitalise.