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Abricoter |
   Abricoter,
c'est...Etaler à l'aide d'un pinceau une couche plus ou moins épaisse de marmelade d'abricot, de confiture ou d'un sirop épais pour permettre une présentation de la pâtisserie plus agréable à l'oeil et au goût, plus brillante, tout en protégeant et isolant la préparation du contact de l'air. En pâtisserie, abricoter consiste à napper, lustrer avec un pinceau, gâteau, tarte, génoise, entremet, d'une fine couche de couleur qui peut être une gelée d'abricots, gelée de groseilles épaisse en purée que l'on porte à ébullition avec plus ou moins d'eau selon le résultat désiré. Le nappage peut être parfumé d'une liqueur. Il peut n'être qu'une première couche permettant "le glaçage" au fondant d'un millefeuille. |
  Astuce...Pour napper une tarte confectionnée avec des fruits congelés (framboises), il est nécessaire de créer un choc thermique en nappant brûlant sur les fruits congelés. |
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