Acide gras

Les acides gras...

Les lipides sont dégradés lors de la digestion par des enzymes pour être transformés en acides gras utilisables par les systèmes sanguin et lymphatique.

Un acide gras est une chaîne composée de carbones, d'hydrogènes et d'oxygènes. Elément de base des lipides, qui sont, pour la plupart, des triglycérides (graisses alimentaires que nous consommons), regroupant une molécule de glycérol et trois acides gras. Il existe une vingtaine d'acides gras qui se distingue par leur possibilité de s'associer ou non entre eux.

Quand dans un acide gras les carbones sont liés entre eux par des liaisons simples on appelle ces acides gras "saturés" (AGS). On ne peut les lier entre eux.
Ce sont : le beurre, le fromage, les huiles de palme, palmiste, coco, les charcuteries, les viandes, les viennoiseries et biscuits industriels.

Quand dans un acide gras deux carbones sont liés par une liaison double on appelle ces acides gras "mono-insaturés" (AGMI). Il est possible d'avoir une double liaison.
Ce sont : les huiles d'olive, de colza, d'arachide, la graisse d'oie, les noisettes, amandes, les olives, les avocats.

Quand dans un acide gras plus de deux carbones sont liés par une liaison double on appelle ces acides gras "polyinsaturés" (AGPI), donc avec plusieurs doubles liaisons. Parmi les acides gras polyinsaturés, certains sont essentiels tel que l'acide linoléique, car ils ne peuvent être synthétisés par l'organisme. Ils jouent un rôle important dans la croissance, les structures cellulaires et le bon état de la peau.
Ce sont : les huiles végétales, les noix, les poissons gras.

Dans cette catégorie des acides gras polyinsaturés, une différence est faite avec certains d'entre eux, dits "essentiels" car le corps ne peut les fabriquer; seul un apport extérieur permet de les apporter à l'organisme.
Dans cette sous-catégorie, on distingue :
- les oméga 6 : huile de pépins de raisons, de tournesol, de noix, de maïs, de soja; dans les volailles grasses comme le canard.
- les oméga 3 : huile de noix, de colza, de soja, poissons gras (saumon, thon, sardine, maquereau, hareng).