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Agrumes |
   Les
agrumes, famille des rutacées …Le mot agrumes vient de l’ancien français « aigruns », du radical de « aigre ». Origine : Asie du sud-est. Nom collectif de tous les fruits du genre « citrus ». Outre une grande quantité d’hybrides et de variétés cultivées, ce genre compte une quinzaine d’espèces dont les principale sont : - l’oranger doux (citrus sinensis) - le bigaradier ou oranger amer (citrus aurantium) - le citronnier (citrus limon) - le cédratier (citrus medica) - le pamplemoussier (citrus grandis) - le mandarinier (citrus reticulata) - le limier (citrus aurantifolia).  
Ce sont des arbres ou buissons à feuillages persistants, à
feuilles luisantes, souvent pourvu d’épines à l’aisselle.
Les fleurs sont parfumées, le plus souvent blanches et donnent des
fruits arrondis. Ils ont une peau plus ou moins épaisse et une odeur
particulière qui provient de l'huile essentielle que contiennent
les nombreuses vésicules se trouvant dans leur zeste. Sous la peau,
des quartiers qu’on peut séparer et qui contiennent la pulpe
juteuse et les graines (pépins).Les principaux agrumes : orange, pamplemousse, pomelo, mandarine, clémentine, tangelo, minnéola, kumqat,cédrat, bigarade, bergamote, citron, citron vert ou lime, lime, combava, etc. |
  Parlons
cuisine...Les agrumes sont utilisés en cuisine pour parfumer les sauces (viandes ou volailles); en pâtisserie : gâteau, crèmes, coulis ; en confiserie : fruits confits, bonbons, glaces, confitures ; en jus de fruits ; en eaux-de-vie : grand marnier, curaçao, cointreau, etc. Associations : Saint-Jacques, moules, langoustines, rouget, lotte. |
 Astuce...Pour tirer un maximum de jus des agrumes : avant de les presser, les rouler avec la paume de la main sur une table, en appuyant légèrement. |
| Santé,
régimes... Tous les agrumes sont riches en vitamine C. |
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