Aigre-douce...
Dans une même recette, mélange de deux saveurs opposées,
comme la saveur acide et la saveur sucrée, le goût salé
et le goût sucré.
Miel, sucre, citron ou vinaigre sont utilisés dans de nombreuses
recettes de sauces, dans la cuisson de viandes, volailles, poissons,
gibier.
Raisins secs, pruneaux, compotes de pommes ou de coing, gelées
de fruits rouges entrent également dans des préparations
salées.
Les conserves de fruits ou de légumes à l’aigre-doux
sont d’excellents accompagnements pour les viandes et les céréales
(chutney, ketchup, prunes, confiture d'oignons, cerises, reines-claudes
au vinaigre, moutardes sucrées, etc).
