Ananas |
   L'ananas,
famille des broméliacées, originaire d'Amérique Centrale
(Brésil)...
L'ananas est une plante herbacée qui peut atteindre 1,20 mètre
de hauteur et qui fleurit après trois ans de végétation.
Les feuilles sont longues, fines, rigides, effilées
et munies d'aiguillons aux extrémités. Elles sont disposées
en rond autour d'une tige centrale courte, au ras du sol.
La fleur s'érige en un épi d'inflorescences bleuâtres.
Le fruit est constitué de baies serrées les unes contre
les autres, leur crête formant une pelure alvéolée.
L'ananas possède ainsi 100 à 200 "yeux", c'est-à-dire
un ensemble de baies réunies sur un
axe central, ovale renflé, terminé par un plumet de feuilles
vertes rigides et finement hérissées sur les bords.
Le "fruit" est charnu, avec une forme de grosse pomme de pin;
l'écorce à écailles est teintée de jaune et
de brun. Sa chair, dont la couleur varie du jaune pâle à
l'orangé est juteuse. Son poids varie entre 500 et 2 kg.
Photos de Michelle...
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 Les
différentes variétés...
- Le cayenne lisse : lisse, ferme, acide,
à la chair jaunâtre assez fibreuse, parfumée, yeux plats;
cylindrique, assez gros. Son écorce aux baies plates se colore
d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité.
Il doit son nom à l'absence de piquants le long de ses feuilles et
à son origine supposée : la Guyane. Il provient généralement
de Côte d'Ivoire, de Guadeloupe, Martinique.
- Le golden sweet du Costa Rica
- Le red spanish : peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse,
acidulée, poivrée. Il vient des Caraïbes et d'Amérique
Centrale.
- Le pernambouco : chair jaune ou blanchâtre, très
sucrée, douce et peu acide.
- Le victoria queen : moins
connu, plus petit, avec des yeux proéminents, à chair jaune
pâle et dont on peut consommer le coeur. Saveur douce et texture croustillante.
En provenance de la Martinique, de l'Ile Maurice et de la Réunion..
- Le Sugarloaf : chair jaune ou blanchâtre très sucrée.
Les pays producteurs sont : Hawaï, Antilles, Formose, Malaisie,
Martinique, Açores, Côte d'Ivoire, Australie, Afrique du Sud,
Cameroun, Guinée, Nouvelle-Calédonie, Brésil, Mexique,
Cuba. |
  Parlons
cuisine...
L'ananas se marie bien avec le jambon,
la viande blanche, la volaille, le chou cru,
les crevettes, le crabe,
le fromage cottage
ou blanc, riz, le curry, lait
de coco, rhum, Brandy.
L'ananas se prépare en salade de fruits, sorbet, beignets,
sauces, cakes, tartes, gâteaux, yogourt, crème glacée,
friandises, punchs, ananas
meringué, purée, cocktail etc.
Choisir...
Lourd dans la main, ferme au toucher, rendant un bruit sourd, lorsqu'on
tape sur le fruit. L'écorce doit être exempte de tache et
sans trace de meurtrissure. Les feuilles du plumet doivent être
d'un beau vert luisant, ni froissées, ni noircies et se détachant
facilement. Lorsque les yeux deviennent noirs, c'est le signe que l'ananas
est trop mûr.
À maturité, il dégage un parfum agréable.
Conserver...
Plusieurs jours à la température ambiante, si l'ananas n'est
pas tout à fait à maturité. Surveiller pour éviter
la moindre tâche sur l'écorce, car c'est un début
de fermentation.
Encore vert, il continue à mûrir. Soyez vigilant : il va
accélérer la maturation des fruits posés près
de lui.
On peut aussi le conserver 5 à 6 jours dans le réfrigérateur.
On congèlera plutôt l’ananas
après l’avoir coupé en morceaux ou en dés.
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    Préparation
de l'ananas par Michelle...
Pour peler un ananas, retirer d'abord le plumet et la base. Le poser debout
et couper la peau de haut en bas à l'aide d'un couteau à large
lame. Retirer les yeux restés dans la chair avec
la pointe d'un petit couteau. |
  
Présentation...
Couper la chair en rondelles ou en dés. |
  
Vider
le centre d'un ananas...
Enlever la partie de l'axe central. L'évider. |
Ce qu'il faut savoir...
L'ananas
- empêche la gélatine de prendre,
- fait tourner le lait mais se mélange
à la crème et au yogourt.
- fait ramollir la salade verte; l'ajouter les morceaux d'ananas au dernier
moment
- son enzyme empêche la bonne levée
de la pâte.
- pour neutraliser l'enzyme, cuire 15 minutes avec un peu de sucre
avant de l'utiliser pour garnir un gâteau.
 Une
astuce...
Enfoncer un petit emporte-pièce au milieu de chaque rondelle pour
en retirer le coeur.
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 Santé,
régime... Désintoxiquant, , diurétique.
Il peut soigner un mal de gorge : laisser macérer de l'ananas frais
dans de l'eau bouillante. Boire dès que le liquide est à
température.
Cuit, l'ananas perd toutes ses qualités.
Il n'a aucun pouvoir amaigrissant !
Il contient de la broméline, une enzyme
qui facilite la digestion des protéines,
mais uniquement dans le fruit frais (l'ananas en boîte ou le jus
d'ananas n'en ont plus). On a donc raison de terminer avec ce fruit un
repas trop copieux.
Il est riche en vitamine C et en provitamine A (carotène), en vitamines
B
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