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Anchois |
  L'anchois
...Petit poisson de 15 à 20 cm au corps étiré, de couleur vert foncé presque noir, vivant à l'origine dans l'Atlantique et très présent en Méditerranée. Surnommé "gibier de la mer, il est abondant du côté de Collioure et Port-Vendres. Il se nourrit de particules de phyto-zooplancton et vit en hiver dans des profondeurs de 80 à 140m; en été, il remonte à 6-10m. |
Choisir...Plus il est clair, moins il est frais. Oeil franc, brillant, bombé, corps raide, ventre ferme. Evitez les ouïes roses ou les orbites enfoncées. Il est présenté non vidé. Son odeur doit être fraîche rappelant la mer, elle ne doit pas être désagréable. |
  Parlons
cuisine...Compter en petites pièces 500 g d'anchois pour 4 personnes soit 10 anchois par personne. L'anchois est un condiment apprécié dans les préparations telles que l'anchoïade, la tapenade, le beurre d'anchois etc... Adoucir les anchois préparés avec du beurre; à utiliser en canapés, dans des sauces, pâtes, pizzas, pour rehausser un coulis de tomate, etc. Le beurre d'anchois est ajouté sur les gros poissons grillés, viandes grillées. Congélation... Vidés, écaillés, entiers, en darnes, en filets mettre dans du papier film ou sacs pendant 3 à 6 mois. Cuisson sans décongélation ou lentement au réfrigérateur ou micro-ondes. |
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 Astuce...Pour dessaler les anchois, on peut également les tremper dans du lait cru durant 3 heures avant leur préparation. |
Régime...
Composition pour 100 grammesL'anchois nous apporte des protéines de qualité, excellentes pour la mémoire et la concentration. |
| calories 130 k calories | Protéines 20 g | glucides 0 | lipides 5,4 g | eau 0 | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 80 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 100 mg | |
| Cuivre 0 | fer 3,3 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 40 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 180 mg | potassium 0 | sélénium 0 | sodium 105 mg |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0,05 mg | Vitamine b2 0,27 mg | B3/PP/Niacine 2,6 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0,14 mg | Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0,6 µg | Vitamine A 0,15 mg | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 0 |
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