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Andouille |
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 L'andouille de Vire...Appellation d'Origine Contrôlée, l'andouille de Vire est composée de l'appareil digestif du porc (le gros intestin, l'estomac et l'intestin grêle), nettoyés, lavés, découpés, salés, avec une semaine de macération. A l'issue de cette semaine, ce sera le passage sous la robe (intestin naturel) et la mise au fumoir, au bois de hêtre, pendant trois semaines afin de donner le goût authentique et la couleur naturelle. Le dessalage dure environ 24h (afin de réhydrater l'andouille). L'andouille est mise sous filet avant la cuisson, puis cuite à l'eau ou dans un court-bouillon aromatisé à l'eau durant environ 6h à 95°. C'est à la sortie de la marmite qu'elle va prendre sa couleur définitive par oxydation avec l'air. Sa longueur est de 25 à 30 centimètres et de 4 à 6 centimètres de diamètre. |
 Parlons cuisine...L'andouille se mange froide, en hors-d'oeuvre, coupée en fines rondelles. |
 Santé, régime...L'andouille contient comme la plupart des charcuteries de nombreux additifs : Des nitrates : E 249 à E 252, et des polyphosphates : E 450. Elles sont accusées d'être trop grasses, trop salées diététiquement. Riches en protéines de 15 à 25 % et en sel donc en sodium. A manger avec modération. |
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