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Anis vert

L'anis vert ou pimpinelle, (pimpinella anisum) famille des ombellifères, originaire du bassin méditerranéen et d'Egypte...

Le nom provient du grec anison, “faire jaillir”.

Plante sauvage annuelle qui mesure jusqu'à 60 cm, très aromatique, aux tiges creuses portant des feuilles bi ou tri-pennées. Les fleurs en ombelle lâche sont blanches ou jaunes. Le fruit est composé de grains solidement attachés.
L'anis pousse dans les terrains vagues ou dans les jardins.

Toute la plante présente un arôme très prononcé.

Parlons cuisine...

L'anis est très utilisé en boulangerie pour parfumer les bretzels, fougasses, pain d'épices et petits gâteaux à l'anis.
Il entre dans la composition d'apéritifs et de liqueurs (pastis, sambuca en Italie, anisette d'Afrique du Nord, ouzo en Grèce et raki en Turquie, ou arak en Égypte).
Les graines d'anis, au goût fruité et légèrement poivé, apportent aux confitures et chutneys une fraîcheur agréable.

Les feuilles relèvent les marinades de légumes, les salades, les soupes de poisson.

Pour faire son sucre à l'anis vert...

Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec des graines d'anis vert (à mettre dans un nouet, ou avec des zestes d'orange ou citron séchés, (environ 8 jours). On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.

Santé, régime...

Les graines infusées soignent les troubles digestifs : c'est un puissant carminatif. A boire également en cas de toux car c'est un expectorant et un antispasmodique. Boire au moins une tasse avant chaque repas.