Anone.

Anone

L'anone (Annona cherimola), famille des Amonacées originaire d'Amérique Tropicale (Pérou)...

L'anone Chérimole est un fruit charnu constitué de carpelles soudées les unes aux autres et contenant chacune des graines noirâtres. De forme ovale, conique ou en forme de coeur selon la variété. La peau d'épaisseur variable est bosselée et quelques variétés sont couvertes d'écailles. Elle prend des teintes allant du vert clair au marron foncé pour certaines variétés arrivées à maturité. La pulpe est molle, très juteuse douce, très parfumée, sucrée, légèrement acidulée et contient de nombreuses graines ovales non comestibles.

Les pays producteurs sont : Amérique du Sud, Colombie, Brésil, Chili, Pérou, Equateur, Mexique, Antilles, Israël, Espagne, Madagascar, Afrique du Sud.

Merci à Michelle pour ces photos qui viennent de l'Ile de la Réunion.
Les variétés...

- L'anone cherimole ou "coeur de boeuf" pousse sur le "cherimolier". Fruit en forme de coeur, de la grosseur d'un poing. Peau marquées de saillies, couleur gris-vert et presque noire à maturité. Chair crémeuse, délicate, douce.

- L'Anone écailleuse ou Pomme Cannelle (Annona muritaca) dont les fruits sont plus petits, en forme de pomme de pin; ils ont un diamètre variant entre 5 et 10 centimètres et poussent sur le "corossolier épineux". Ils ressemblent extérieurement à une sorte d'artichaut. La pulpe blanche contient de grosses graines noires. La saveur rappelle la cannelle et le clou de girofle.

- L'anone corossol pousse sur le "corossolier". C'est le fruit le plus gros, à la peau verte hérissée d'épines recoubées. Le goût est proche des autres variétés.

Les photos ci-dessus représentent l'Anone Ecailleuse ou Pomme Cannelle aussi appelée "Zatte" à la Réunion.
Choisir...

Les anones doivent être légèrement souples sous la pression du doigt.
Parlons cuisine...

L'anone se mange crue, à la cuillère. On la trouve dans les salades, les sorbets et glaces.

Conservation : elle peut se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
calories
90 k calories		Protéines
1.7 g		glucides
22 g		lipides
0.6 g		eau
fibres

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