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Aromatiser |
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 Les
plantes aromatiques...Elles ont fait l'objet d'études depuis l'Antiquité par de grands médecins, comme Hippocrate et Dioscoride, Pythagore et Avicenne. Au Moyen-Age, les aromates désignaient toutes substances odoriférantes, qu'elles soient utilisées pour la parfumerie ou la médecine. Actuellement, le terme aromates évoque plutôt la cuisine. Persil, thym, ciboulette, laurier, cannelle, vanille sont les plantes aromatiques les plus couramment utilisées dans nos cuisines familiales. L'intérêt pour les cuisines du monde qui nous ont apporté de nouvelles saveurs a élargi considérablement l'éventail des plantes aromatiques : gingembre, cardamome, coriandre, etc ont maintenant leurs places sur les étagères à épices. La plupart de ces plantes sont également reconnues pour certaines vertus médicinales. |
  Aromatiser
les volailles en plaçant à l'intérieur, avant la
cuisson, des feuilles de plantes aromatiques.Pour
une cuisson à la vapeur (poisson,
pomme-de-terre, châtaignes,
pâtes), aromatiser l'eau
avec thym, estragon,
laurier, épices, feuille de figuier. Aromatiser
volailles, lapin : introduire, à l’aide de la pointe d’un
couteau, des baies roses, de l'ail, sous la
peau avant de faire rôtir. |
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