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Artichaut |
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   Choisir...Fermes, lourds, la pomme serrée. Feuilles cassantes, sous le doigt, d'une couleur vert franc ou violette, selon les variétés. Des bractées ouvertes indiquent qu’il est trop mûr, dur et doté d’un foin abondant. Pas de taches noires à la pointe ou à la base des feuilles, indice d'un manque de fraîcheur. |
  Parlons
cuisine...On mange crus les artichauts nouveaux à feuilles violettes, à la croque au sel avec du beurre doux ou demi-sel. Les autres sont cuits et servis chauds ou froids avec une vinaigrette, une mayonnaise ou autre sauce citronnée. On mange la base des feuilles et le fond. Les cœurs ou fonds, charnus et tendres se mangent une fois débarrassés du "foin"; ils peuvent être farcis à la viande ou à la volaille, frits, en flan ou clafoutis. |
  Préparons
les artichauts...Briser d'un coup sec et arracher la tige, (ne couper pas, car les parties filandreuses ne viendront pas avec la tige.) Retirer les feuilles extérieures des artichauts qui peuvent être dures et filandreuses. |
  Prenons
un couteau bien aiguisé...Couper les feuilles tout autour du fond ainsi que la base qui soutenait la queue. |
   Pour
farcir les artichauts...Couper les feuilles à mi-hauteur. Rincer sous l'eau courante. Ficeler pour maintenir la paume fermée. L'artichaut est prêt pour la cuisson. |
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  Conservation
... Entier, l'artichaut se conserve quelques jours au réfrigérateur, en laissant tremper les queues dans de l'eau légèrement sucrée. Epluché, il s'oxyde très vite; le déguster aussitôt ou le tremper dans de l'eau citronnée pour ralentir le noircissement. Mais l'artichaut cuit est très fragile et donne naissance à des moisissures toxiques pouvant causer des troubles digestifs. Cuit, il faut le consommer dans les 24 heures Congélation...Uniquement les coeurs. Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante citronnée, les éponger avant congélation. |
 Astuce...Pour conserver plus longtemps l'artichaut, tremper sa queue dans de l'eau. |
Sa
composition pour 100 grammes...Il a une action diurétique, il est reconnu comme un puissant tonique hépatique. |
| calories 60 k calories | Protéines 2.1 g | glucides 7,4 g | lipides 0.1 g | eau 85 g | fibres 2 g |
| bore 0.350 mg | Calcium 48 mg | cellulose 0 | chlore 40 mg | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0.2 mg | fer 1.3 mg | fluor 0 | iode 0.001 mg | Magnésium 31 mg | Manganese 0.36 mg |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 95 mg | potassium 365 mg | sélénium 0 | sodium 43 mg |
| soufre 21 mg | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0.14 mg | Vitamine b2 0.03 mg | B3/PP/Niacine 0.9 mg | Vitamine B5 0.21 mg | Vitamine B6 0.07 mg | Folate/B9 0.030 µg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0.1 mg | Vitamine C 8 mg | Vitamine E 0.2 mg | Carotènes µg | Vitamine D 0 |
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pitule,
c'est la tête de l'artichaut ou pomme.
Selon
France... 
