Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Autocuiseur.

Autocuiseur

Qu'est-ce qu'un autocuiseur (couramment appelé cocotte- minute)* ?* C'est une marmite à pression qui permet la cuisson à la vapeur; cet appareil est muni d'un système de verrouillage permettant de cuire rapidement et à une température élevée. Il comprend : un récipient de cuisson, un panier intérieur et un couvercle avec joint, fixe ou amovible, équipé d'une soupape qui, pour certaines tournent et pour d'autres émettent un sifflement. L'autocuiseur permet de cuire toutes sortes d'aliments; il est très utile pour stériliser quelques bocaux de fruits, de légumes ou de viande (voir conseils ci-dessous). Il ne faut jamais l'utiliser au four. Conseils : - Lire attentivement le livret d'accompagnement fourni lors de l'achat; il vous permettra d'éviter certaines erreurs! - Ne verrouillez pas le couvercle hermétiquement lorsque vous faites bouillir de l'eau. - Surveiller les ingrédients pour qu'ils n'attachent pas pendant le mijotage.
Astuce... Pour gagner du temps et faire des économies : cuire les légumes à la vapeur en même temps qu'un poisson ou une viande rôtie. Les placer, épluchés, dans le panier cuisson vapeur posé sur son support, sans oublier d'augmenter la préparation de bouillon, d'eau ou de vin selon le cas.
Astuce de "Petite fleur"... Pour récurer le fond d'une cocotte (SANS REVETEMENT ANTIADHERENT) : faire bouillir quelques minutes un peu d'eau de javel dans la cocotte, en ouvrant les fenêtres de la cuisine pour éviter les émanations désagréables. Laisser tiédir et décoller doucement avec une spatule les résidus alimentaires.
Conseils de stérilisation en autocuiseur
Asperges	Tasser dans le bocal, les pointes en l'air. Couvrir d'eau salée à 20g de sel par litre.	40 mn
Champignons	A l'huile : faire revenir 5 mn avec ail, huile, sel, poivre. Tasser dans le bocal. Au naturel : blanchir 2 mn, rafraîchir 10 mn dans de l'eau froide, tasser dans le bocal.	60 mn 60 mn
Épinard, oseille, fines herbes	Tasser dans le bocal.	40mn
Haricots verts, flageolets et tous haricots	Tasser dans le bocal. Couvrir d'eau salée avec 2 c. à soupe de sel par litre.	40mn
Petits pois	Ne pas blanchir. Mettre directement dans le bocal avec petit oignon, feuille de laitue, un peu de sel, bouquet garni.	40mn
Tomates	Entières : blanchir 1mn et éplucher. Tasser dans le bocal. En quartiers : blanchir 1mn et éplucher. Couper et tasser dans le bocal. Ajouter sel, poivre, petits oignons, gousse d'ail, bouquet garni.	20mn 20mn
Abricots, pêches	Laver, couper en deux et dénoyauter. Tasser dans le bocal. Les fruits diminuent de moitié. Pas d'eau ni sucre.	17mn
Cerises	Équeuter, laver, égoutter. Tasser dans le bocal.	11mn
Fraises, framboises, mûres, groseilles et cassis au sirop	Laver, assécher, tasser sans presser dans le bocal. Couvrir d'un sirop froid de 600 g de sucre fondu dans un litre d'eau bouillante. Laisser reposer 3h avant de stériliser. Emplir à 3 cm du bord.	11mn
Groseilles au naturel	Laver, équeuter, tasser dans le bocal jusqu'au bord.	10mn
Poires	Peler, couper en quartiers, tasser dans le bocal jusqu'au bord.	17mn
Prunes	Équeuter, laver, ne pas ôter les noyaux, tasser dans le bocal jusqu'au bord.	10mn
Raisins	Égrener, laver, assécher, emplissez le bocal.	10mn
Volailles, lapins	Plat cuisiné : Préparer et cuire complètement selon la recette choisie. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord. Au naturel : Dorer à la poêle. Tasser dans le bocal, sel, poivre, bouquet garni	38mn 56mn
Porc ou veau	Toutes viandes cuisinées : Préparer et cuire complètement la viande suivant la recette choisie. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord. Au naturel : Placer une barde de lard au fond du bocal. Poser la viande dessus. Sel, poivre, thym, laurier.	48mn 56mn
Pâtés	Disposer la viande hachée crue dans le bocal avec assaisonnement. Tasser dans le bocal à 2 cm du bord.	48mn