Avocat

L'avocat (persea gratissima), famille des lauracées, originaire du Mexique...
Mot provenant du nahuatl "auacatl" qui signifie "testicules".

L'avocatier est un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur; décrit pour la première fois au 16e siècle, son fruit n'est entré dans la consommation courante qu'au 20e.
La floraison est constituée de petits bouquets de fleurs parfumées, verdâtres. es fleu 
Le fruit qu'on appelle avocat a la forme d'une poire. Sa peau est verte à marron roux, granuleuse ou lisse. Il contient une pulpe jaune à vert clair, douce, onctueuse, autour d'un noyau qui se détache facilement. Il peut peser quelques grammes et jusqu'à un kg.

On en tire une huile utilisée en cosmétique (soins de la peau, des cheveux).

Les pays producteurs sont : Israël, Afrique du Sud, Martinique, Côte d'Ivoire, Maroc, Cameroun, Brésil, Mexique, etc.

Remerciement à Michelle (Ile de la Réunion) qui nous transmet quelques photos.

Choisir et conserver...

Selon la variété, la peau doit être bien verte et lisse ou au contraire foncée et grenue.
Comme la banane, l'avocat ne mûrit que lorsqu'il est cueilli. La fermeté n'est donc pas signe de cueillette trop précoce.
S'il vous l'achetez très dur, laissez-le mûrir dans une corbeille, à température ambiante, entouré d'autres fruits; ceux-ci produiront du gaz éthylène, nécessaire à sa maturation.

L'avocat sera mûr quand il est souple sous la pression du doigt. A maturité, il se conservera pendant quelques jours à température ambiante ou éventuellement au réfrigérateur.