Banane |
 
 La
banane , famille des musacées, originaire d'Asie du Nord...
Le bananier est une herbe tropicale géante dont la hauteur peut
atteindre 9 mètres.
Chaque plante porte un régime de 50 à 200 fruits - voire
400 -, une seule fois dans son existence. Le tronc est d'ailleurs souvent
détruit au moment de la récolte. Le régime se recourbe
toujours du sommet vers le sol. Il est composé de "mains"
dont le nombre est variable.
Le fruit est de forme oblongue, avec une peau lisse dont la couleur varie
suivant les variétés, jaune, parfois mouchetée de
brun ou rose. La chair est légèrement farineuse, blanche,
sucrée.
Les pays producteurs sont : Amérique Centrale, Asie, Côte
d'Ivoire, Cameroun, Antilles
Merci à Jean et nouni pour les photos de bananiers. Merci
à Michelle pour sa collaboration à la rédaction de
cette fiche.
|
 Banane
plantin...
Fruit d'une variété de musa paradisiaca (banane jaune),
peau verte et chair un peu rosée, assez ferme; elle est généralement
plus grosse et plus longue que la banane fruit et contient davantage d'amidon
et moins de sucre.
Utilisée comme un légume.
Il faut la blanchir pendant 5 minutes à
l'eau bouillante salée pour pouvoir
la peler facilement.
En garniture, avec de la viande blanche, poêlée, rôtie. |
 
Banane rose... Originaire du Mexique ou de Côte-d'Ivoire...
Peu répandue, avec une peau acajou; chair blanche plus charnue et
plus parfumée que la banane jaune.
Se mange crue ou cuite. Même utilisation que la banane jaune.
|
 Banane
figue, banane mignonne ou figue mignonne...
Forme renflée, saveur très douce. Une fine peau jaune,
chair dorée, dense et moelleuse, très parfumée et
sucrée. Se mange crue et cuite.
 Le
mot de Michelle...
Je me suis toujours posée la question "pourquoi à la
Réunion appelle-t-on les bananes des "figues" ? Eh bien,
j'ai découvert dans mon "Larousse de cuisine" qu'une
légende indienne situait le paradis terrestre dans l'île
de Ceylan (Sri Lanka). Cette légende rapporte que la banane était
le fruit défendu et qu'Adam et Ève, chassés de l'Eden,
couvrirent leurs corps de feuilles de bananier, ce qui explique les noms
anciens de "figuier d'Adam" et de "bananier du Paradis".
En y réfléchissant, je me dis que la Réunion étant
une île qui a "accueilli" de nombreux esclaves, beaucoup
venant de l'Inde, ils ont sans doute rapporté avec eux ce joli
nom de figue-banane.
Utilisation : La "figue Mignonne" est une petite banane
très sucrée, une vraie gourmandise !
|
 
Banane
carrée...
La "banane carrée" se mange cuite.
Elle est assez lourde en bouche et râpeuse quand elle est crue.
Pour la cuire, la couper en tranches, la faire revenir dans du beurre.
Saupoudrer de sucre. |
  Choisir...
Si elle est verte, elle n'est pas mûre mais elle se conservera longtemps.
Ne pas la manger avant qu'elle soit jaune car elle serait indigeste.
L'idéal est d'acheter des bananes à différents stades
de maturité. Plus les bananes sont jaunes, plus elles sont mûres.
Ne pas acheter les fruits portant des taches brun clair, car ils ont gelé
et ne mûriront plus, ou des fruits noirs, mous, signe de pourrissement.
|
  Parlons
cuisine...
Peler la banane à la dernière minute car sa chair s'oxyde
rapidement au contact de l'air et penser à la citronner
au fur et à mesure.
En tartes, beignets, mousses, salades, en garniture de viande de porc,
volaille, poisson grillé.
Association : gingembre, cannelle,
vanille, chocolat,
rhum, endive,
ananas, crevette,
crème, beurre.
On utilise les feuilles de bananier pour cuire riz, légumes ou
viandes enveloppés en petits paquets. On peut aussi s'en servir
pour tapisser un moule à tarte : la pâte sera ainsi délicatement
parfumée.
Pour assouplir les feuilles, les passer rapidement sous une flamme.
Le
mot de Michelle...
La fleur du bananier est appellée "baba de figue"
à la Réunion et on l'utilise pour en faire un cari avec
de la viande. C'est très bon mais il faut au moins deux babas pour
avoir un cari pour une personne.
J'ai aussi appris dans un de mes livres sur les plantes tropicales que
la banane est récoltée verte car c'est la coupe qui déclenche
la maturation du fruit. Les fruits laissés sur le bananier vont
augmenter de volume jusqu'à éclater sans se gorger de sucre.
|
 Conservation...
La banane continue à mûrir après l'achat, elle peut
se conserver plusieurs jours. Éviter de la mettre au réfrigérateur
car elle noircit au froid, mais il est possible de la peler et de l'envelopper
dans du papier d'aluminium, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Congélation : couper
en rondelles, arroser de jus de citron,
étaler sur un plateau et emballer dans un sachet hermétique.
Une fois décongelée, ne pas les faire cuire, mais utiliser
telle quelle. |
Santé, régime compositon pour
100 grammes...
Les bananes ne font pas grossir :
elles sont même un coupe-faim indiqué dans le cadre d’un
régime hypocalorique : elles n’apportent que des glucides
(et d’autres nutriments) et pas de lipides.
C'est un aliment important dans les périodes de croissance et
pour ceux qui fournissent des efforts physiques. Elle contient des pectines
(onctuosité) et de l'acide malique (rafraîchissante). Championne
pour le coup de barre, elle combine sucres rapides et lents ce qui permet
d'assurer une énergie longue durée pour les sportifs;
sa richesse en potassium est efficace
contre les crampes post effort.Teneur intéressante en magnésium,
sélénium et fer, vitamines B et C.
Elle peut provoquer des flatulences.
Ses fibres sont bien tolérées
même par les personnes aux intestins fragiles.
Remède
d'autrefois...
Décoction de bananes très
mûres dans de l'eau bouillante
: très efficace contre la toux.
|
