Bar.

Bar


Le bar ou loup (en Provence), ou loubine (en Atlantique). Famille des serranidés.

Poisson de mer prédateur de 35 à 80cm de long, au corps latéralement comprimé. Sa robe est argentée, le dos gris à gris olivâtre avec des taches noires sur les jeunes sujets.Il est recouvert d'écailles larges et irisées bien adhérentes au corps.

Le bar vit en petites bandes, en pleine eau, près des fonds. Il se nourrit de sardines. Il peut vivre 20 ans. C'est un poisson très résistant, capable de supporter des variations de salinité et des températures très élevées. Il est constamment aux aguets, et attend le passage d'un banc de poissons sur lequel il bondit dès qu'il l'aperçoit. Il affectionne donc particulièrement les zones de forts courants dans lesquels il chasse ses proies.

Le bar moucheté ou perche de mer : avec de nombreuses taches noires sur sa peau, il est plus petit et moins savoureux; il se pêche au Maroc.
Le bar rayé vit dans les mers septentrionales.

Remerciements à Patrica, Tibass, Maïté pour les photos !

Parlons cuisine …

Le bar est l'un des poisson le plus apprécié dans la cuisine française.
Assez rare donc plutôt cher.
Sa chair blanche est parfumée, fine, serrée, délicate et maigre; ce poisson contient peu d'arêtes. On peut le pocher, le griller, le braiser, le frire ou le farcir.

Sur les étals, il est présenté entier, rarement débité.

A savoir : Un autre poisson ( Anarhicas lupus ou poisson-loup) est vendu en filets que la règlementation autorise à commercialiser sous la dénomination de filets de loup de mer ou filet de loup de l'Atlantique.
Ce poisson est beaucoup moins bon mais il coûte près de deux fois moins cher que le bar.
Ne pas confondre!

Santé, régimes...

Les poissons dits maigres apportent moins de 5 g de lipides pour 100 g.

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