Barbecue |
 
Choisir son emplacement...
Placer le barbecue à l'abri du vent, loin des arbres et des herbes
sèches. Choisir
le barbecue...
- A chaleur verticale : les graisses qui s'échappent des
viandes sont recueillies dans un bac sans risque de contact avec les flammes.
- A gaz ou électrique : la température se règle
de façon précise, ce qui évite de carboniser les
aliments.
Choisir
son combustible...
Un charbon végétal, c'est un bon combustible. Si vous habitez
un pays de vignes, utilisez des sarments pour allumer votre feu.
N'utilisez jamais d'alcool à brûler pour enflammer votre
feu : de nombreux accidents sont la cause de cette imprudence !
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 Conseils
d'utilisation...
Quand le charbon brûle correctement,
remuer avec un tisonnier si besoin. Attendre
que le charbon ou le bois ne flambe plus et qu'il soit transformé
en braises avant de mettre à cuire les aliments.
Contrôler la chaleur en éparpillant les braises à
l'aide d'un tisonnier ou en soulevant ou rabaissant la grille afin d'éviter
qu'elle ne soit trop brûlante.
Avoir à portée de main un récipient d'eau, afin d'en
jeter sur les braises quand des flammes apparaissent. Si la graisse s'enflamme
en tombant sur la braise, écarter la viande un instant. Étouffer
la flamme avec un peu de cendre.
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 Les
aliments les plus courants à griller :
Viande de boeuf : entrecote, côtes, brochettes.
Viande
de veau : côtes, tendrons.
Viande de porc : filet,
échine, brochettes.
Lapin : cuisses, brochettes.
Volaille : poulet
Charcuteries : Saucisses, merguez,
andouillettes, cervelas.
Fruits de mer : crevettes, gambas,
moules.
Poissons : bar, brochet, dorade, sardines, maquereaux.
Légumes: pommes de terre, tomates, champignons, poivrons,
courgettes.
Fruits : pommes, poires, bananes, ananas. |
  Parlons
cuisine...
Les mets cuits au barbecue peuvent faire l'objet d'une préparation
préalable :
Préparer une marinade et y mettre
les morceaux de viande (elle va s'attendrir).
Les légumes aussi peuvent mariner.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser quelques heures à une
nuit, au réfrigérateur.
Au moment de cuire, égoutter les produits et les placer sur le
grill.
Ajouter des herbes aromatiques
(romarin, thym génévrier, etc) permet de donner une agréable
saveur aux grillades de viandes ou de légumes.
 La
cuisson de la viande :
- Une pièce de viande épaisse est d'abord cuite lentement
en profondeur, assez loin des braises, puis elle est rapprochée
progressivement pour caraméliser en surface. Avec un pinceau ou
une cuillère à long manche, badigeonnez souvent avec de
la marinade ou un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
- Pour les brochettes ou autres produits à griller, déposer
l'aliment à cuire sur le grill très chaud, sinon
la pièce risque de rester collée.
Lorsque la viande grille, deux transformations s'opèrent : la
coagulation et la caramélisation de la surface qui maintiennent
tous les sucs à l'intérieur et conservent ainsi toute la
saveur du produit. Pour cette raison, il ne faut jamais retourner une
pièce en piquant la viande avec une fourchette mais utiliser des
pinces.
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 Conseils
d'hygiène...
Propreté des mains avant, pendant et après manipulation
des aliments, en particulier avec la viande crue.
Nettoyer le matériel et plan de travail avec de l'eau de Javel.
Les aliments crus doivent être à l'écart des aliments
cuits. Utiliser du matériel distinct pour la viande cuite et la
viande crue.
Consommer les aliments immédiatement.
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 Astuce
de big mama...
Pour ne pas avoir à tourner une par une les saucisses ou merguez
qui risquent de tomber dans la braise, j'utilise 2 piques à brochettes.
J'enfile les saucisses sur les piques et pour retourner, c'est très
facile! |
