Basilic |
 
 Le
basilic (ocimum basilicum), famille des labiées. Originaire de
l'Inde du sud et d'Indonésie...
Appelé pistou.
Plante condimentaire annuelle ou vivace,
aromatique, introduite dans les régions
tropicales, subtropicales et méditerranéennes où
elle est vivace.
Le basilic commun en Europe a la forme d'un petit buisson arrondi, de
20 à 50cm de haut; les feuilles lancéolées sont vert
clair, plus ou moins fines ou larges. Les fleurs sont petites, blanches
ou rosées. Le basilic est toujours très parfumé.
Photo
:Selma
(formation
de la semence du basilic, à droite)
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  Les
variétés...
Il en existe plusieurs, avec des coloris divers, qui sont utilisées
dans les jardins d'ornements.
De nombreux insectes fuient le basilic : pucerons, mites, moustiques,
tandis que d'autres comme le papillon et les abeilles sont attirés
par lui.
Basilic à petites feuilles (ocimum basilicum var minimum)
: variété courante, à très petit feuillage,
d'un goût citronné, utilisé dans les sauces et assaissonnements
divers.
Basilic (ocimum basilicum) ou basilic romain, ou grand basilic
: à grandes feuilles odorantes, jusqu'à 75 cm de haut.
Variété courante; même utilisation que la variété
à petites feuilles.
Basilic thaï (ocimum basilicum) d'une hauteur de 40 à
50cm, aux feuilles vertes striées de nervures pourpre. Utilisé
dans les plats cuisinés chauds, au parfum puissant, excellent
pour le poisson.
Basilic africain bleu (ocimum basilicum African Blue), haute
de 60 à 90cm, aux tiges pourpres. Les fleurs forment des pointes
retombantes de couleur rose lilas et dégagent une odeur de camphre.
Les feuilles sont d'un vert foncé avec des veines pourprées,
très décoratives.
Pour le riz et les marinades;
il fait d'excellents vinaigres.
Basilic à feuilles de laitue (ocimum crispum), ancienne
variété avec de grandes feuilles de 6 à 10cm, parfumées,
d'un vert tendre, d'un goût très doux avec un bouquet intense
à l'odeur de jasmin, de réglisse et de citron.
Basilic cannelle (ocimum cinnamon). Petite variété
dont le feuillage est d'un vert olive à brun ou pourpre, avec
des fleurs violettes et blanches.
Utilisé pour les desserts et les tisanes.
Basilic citronné (ocimum citriodorum Sweet Dani), 25 à
50 cm. Les tiges sont couleur cannelle, les feuilles d'un vert foncé
et les fleurs pourpres. La plante a un léger goût et l'odeur
de la cannelle.
Utilisé pour les vinaigres, dans les pots-pourris, poissons,
salades, tisanes.
Basilic sacré (kra praow), thaïlandais, aux feuilles
poilues striées de nervures violettes et de fleurs mauves; il
est utilisé dans la cuisine du boeuf, du porc et du poulet, mêlé
à l'ail et au piment.
Basilic citron (meng lak), thaïlandais, aux feuilles vert
pâle, au goût de citron poivré. Utilisé dans
les soupes.
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   Parlons
cuisine...
Le choisir : Bien vert, lisse, ferme et vigoureux, sans tache.
Les feuilles de basilic servent pour assaisonner
et parfumer. Délicieux sur les
salades, les pâtes, dans les sauces. Il est l'élément
déterminant de la soupe au "pistou".
Il rehausse, la saveur du veau, du poulet,
de l'agneau, du porc,
du lapin, des poissons grillés.
A associer avec : tomates, aubergines,
asperges, olives noires, haricots verts,
fèves ou pois chiche, salade romaine, artichauts,
poissons, anchois, mozzarelle, ail,
oignon.
A faire macérer dans le vinaigre, dans l'huile
d'olive qu'il va parfumer.
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 Conserver
le basilic...
Sur tige : quelques jours dans un verre d'eau
ou dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Macération : Placer une
branche de basilic dans une bouteille, recouvrir avec de l'huile
d'olive. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre
de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
Congeler : Pour avoir du basilic
toute l'année, disposer des feuilles ciselées
dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire
congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.
Inutile de faire sécher le basilic car il perd son parfum. |
 Astuce...
Ciseler le basilic au dernier moment car il noircit; dans les salades,
il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.
Astuce
Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard
par exemple), y incorporer, avant cuisson,
des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.
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Santé, régime...
Antiseptique, tonique,
aromatique, antispasmodique, stomachique, carminative
Le basilic renferme des tanins, de la saponine et diverses essences (estragol,
eugénol).
Frais, il facilite les fonctions digestives et respiratoires, combat les
gaz intestinaux, ballonnements, éructations, aigreurs gastriques,
aérophagie.
En infusion ou avec des feuilles fraîches écrasées,
compresses pour guérir les irritations cutanées, le
feu du rasoir ou les piqûres d'insectes, après
des coups de soleil.
Il dynamise le système nerveux.
L'huile de basilic détend les muscles fatigués et contractés.
Riche en calcium, fer,
phosphore, vitamine A,
C
En infusion (feuilles et les sommités
fleuries) : 10 à 15 g pour 1/2 l d'eau.
On peut mâcher une feuille pour calmer une indigestion passagère.
Pour éloigner les moustiques de la peau : applications locales
d'essence de fleurs de basilic.
Poser un pot de basilic sur un rebord de fenêtre éloigne
les moustiques.
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