Beaufort

Le beaufort, fromage français, originaire de la Savoie...

C'est un fromage de vache à pâte pressée cuite, à croûte naturelle brossée, contenant 48% de matières grasses, de type gruyère mais avec des fissures. La pâte est ferme sous le doigt, la croûte rugueuse, légèrement brune. Il se présente sous forme de meule de 40 kilos et de 50 centimètres d'épaisseur.

Le nom du fromage Beaufort apparaît au 19 ème siècle mais sa fabrication traditionnelle est bien plus ancienne.
Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 4 avril 1968. La production s'étend des vallées savoyardes du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne à une partie du Val d'Arly.
Une plaque de caséine bleue garantit son authenticité.

Parlons cuisine...

De saveur fine, il est d'abord un fromage à plateaux.
Il entre dans la préparation de la fondue savoyarde; coupé en dés ou en lamelles , il peut être servi à l'apéritif, au goûter, en pique-nique; il agrémente les soupes, omelettes, soufflés, gratins, quiches, tartes, farces pour les volailles. Pour toutes ces utilisations, ne pas le râper mais plutôt le couper en lamelles.

Conservation...
Dans la partie basse du réfrigérateur. Evitez le papier aluminium, préférez un film plastique. Le sortir du réfrigérateur au moins 1/2 heures avant le repas.