| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Blanchir. |
Blanchir |
   Blanchir...c'est plonger des aliments crus dans de l'eau bouillante salée ou vinaigrée, pendant un temps variable pour éliminer l'excédent de sel, pour épurer, enlever de l'âcreté, permettre un épluchage, faire diminuer certains légumes de volume. Dans certains cas, les aliments sont immergés dans de l'eau froide et portés à ébullition : pommes de terre avant rissolage, lardons à faire dorer ou sauter, chou vert et laitue avant d'être braisés. Parfois le blanchiment correspond à une cuisson complète : épinards, haricots verts, petits pois frais. |
   Blanchir
un mélange dans les recettes de gâteau...Blanchir, c'est travailler vigoureusement au fouet ou avec une spatule en bois, un mélange de jaunes d'oeufs et de sucre semoule, jusqu'à ce qu'il augmente de volume, devienne mousseux et clair. Cette opération intervient notamment dans la recette de la crème anglaise, des pâtes à biscuit, etc. |
 Blanchir
dans la friture ...Soumettre à un premier bain de friture certains apprêts de la pomme de terre, pour obtenir une cuisson sans coloration. Le croustillant et la couleur dorée se réalisent au cours d'un deuxième passage en friture, à une température plus élevée, au moment de servir. |
   Blanchir
les châtaignes...pour mieux les éplucher : inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter. |
  Blanchir
... - pour augmenter la perméabilité des parois cellulaires et accélérer la diffusion du sucre dans les tissus dans la préparation des fruits confits (citrons, châtaignes, tomates). - pour attendrir certains fruits desséchés, raisins secs, abricots, pruneaux. |
  Blanchir...en
plongeant le riz, les féculents dans de l'eau froide, dans un temps
plus ou moins long, afin d'éliminer une partie de leur amidon ou
de faciliter leur cuisson.
|
 |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
