  Bleu
de Termignon, originaire de Savoie en Haute Maurienne...
Fromage de lait de vache cru à pâte persillée fabriqué
en été dans les alpages fleuris, à 2000m d'altitude,
dans le Parc de la Vanoise.
Ne subsistent hélas que quelques producteurs...
Fabrication...
Le lait est chauffé à 35, 36°C et emprésuré.
Broyé à la main, le caillé
est brassé. Egoutté,
coupé en tranche fine, le caillé du jour est mélangé
avec celui de la veille (décaillage). Il est broyé, moulé
dans des cercles en pin cembro, puis pressé à la main. C'est
l'empilage des moules qui assure un pressage plus important.
Après le démoulage, les
fromages sont entreposés dans des caves à environ 11°C
et à 80 - 90 % d'hygrométrie, sur des planches de pin cembro.
Chaque jour ils sont frottés au sel
sec. Séchant ensuite en cave d'affinage
pendant 4/5 mois, les fromages sont retournés chaque jour, puis
tous les deux jours.
Les vins : un vin sec, minéral, rosé ou pinot gris
(Tokay) ou un moelleux non liquoreux (Jurançon, Ste CRoix du Mont).
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