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Boeuf |
   Le
boeuf...Viande dite "rouge" qui comprend la viande de tous les gros bovins : Génisse, vache, boeuf et bouvillon, taureau et taurillon. Classement de la viande par catégorie (par ordre décroissant) : C'est la répartition de la viande d'un même animal (quelle que soit sa qualité), s'établissant des morceaux charnus et tendres à ceux à déchets et médiocres : - Extra - Première catégorie : ce sont les morceaux les plus chers parce que les plus tendres, les plus rapides à cuire, les plus complètement utilisables en cuisine. Morceaux : aloyau (filet, faux-filet, rumsteck), globe, train de côtes. 
- Deuxième catégorie : Ce sont les morceaux les moins
chers parce que les moins tendres, les plus longs à cuire et qui
laissent des déchets. Morceaux : paleron, plat de côtes,
bavette. Ces morceaux se cuisent généralement au four.- Troisième catégorie : viande à bouillir. Morceaux : Tendron, poitrine, collier. Une autre classification est attribuée à l'animal tout entier. Elle est fonction de la race, de l'âge, du sexe, de la nourriture et du degré d'engraissement. Les races charolaises et limousines sont les plus appréciées. Merci aux auteurs des photos ! |
 Les
vaches limousines...Descendants des taureaux sauvages de l'ère préhistorique, les vaches limousines sont issues de l'auroch, qui fut le premier bovin domestiqué. La limousine est une race équilibrée, fertile, sobre, rustique, à grande longévité. Sa viande est de qualité, persillée, tendre et goûteuse, de couleur marron et rouge franc. Elle est classée comme une des plus tendres et des plus savoureuses des races à viande. |
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  Cuisson
du steak haché...Viande hachée crue. On l'agrémente comme un steak ordinaire. |
  Egoutter la langue et enlever sa peau rugueuse, placer une seconde fois dans l'autocuiseur, garnir selon la recette choisie. |
Les cubes de bouillon... Les éléments sont déshydratés. Les cubes existent au bouillon de légumes, de boeuf ou de volaille, en version "dégraissés". Ils comprennent en général des matières grasses, sel, fécule, glutamate, arômes, sucre, huile, extrait de viande de boeuf, légumes déshydratés (carotte, poireau, persil, tomate, épices et aromates). Utilisation : ils permettent de relever la saveur des plats. Les doses sont préparées pour 1/4 litre d'eau. Utilisés pour les viandes, sauces, légumes, potages, les consommés, pâtes, riz... |
Santé...Toutes les préparations doivent être faites dans des conditions d'hygiène parfaites suivies immédiatement de la cuisson ou d'une mise au froid. |
 Santé,
régime, composition pour 100 grammes...Les protéines sont essentielles pour la croissance et pour renouveler la masse musculaire. Pour éviter les excès de cholestérol, il faudrait limiter la consommation à deux portions de 100 g à 150 g par semaine. Pour les personnes cherchant à perdre du poids, éviter les préparations en sauce. Privilégier les grillades et la cuisson au four. |
| calories 150/350 k calories | Protéines 15 à 25 g | glucides 0 | lipides 3 à 21 g. | eau 66 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 9 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 75 g | |
| Cuivre 0 | fer 3 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 19 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 200 mg | potassium 320 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0 | Vitamine b2 0,2 mg | B3/PP/Niacine 4 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0,3 mg | Folate/B9 10 µg |
| Vitamine B12 2 µg | Vitamine A 0 | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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