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Boudin |
  Le boudin est un boyau empli d'une préparation...Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Souvent à base de sang de boeuf et de gras de porc, assaisonné d'oignons et d'aromates, de couleur brun foncé, on le vend au mètre ou par portions fermées aux deux extrémités. Il existe plusieurs variétés de boudins, selon les recettes régionales. Tous se composent généralement de maigre et gras de porc, couenne, oignons, épices, sang, sucres, dérivés de lait, glutamate et assaisonnements. Certains comprennent aussi oignons, épinards, raisins, pommes, châtaignes, eau-de-vie, mie de pain, oeufs, etc |
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  Parlons
cuisine...On l'utilise grillé, poêlé, aux pommes, avec une purée, en hors-d'oeuvre, avec une sauce béchamel. Conservation, à 4°C. Congélation : pas de congélation pour le boudin car il se décomposerait. |
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| calories noir 324 k cal Blanc 242 kcal | Protéines noir 15 g blanc 10 g | glucides noir 3 g blanc 5,5 g | lipides noir 35 g blanc 20 g | eau 0 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 0 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol noir 100 mg | |
| Cuivre 0 | fer noir 22 mg blanc 19 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 0 | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 0 | potassium 0 | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0 | Vitamine b2 0 | B3/PP/Niacine 0 | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0 | Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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