   Bouillir
c'est...
Amener un liquide (eau, lait,
potage, bouillon) à la température de l'ébullition
(100°C) et l'y maintenir, afin de cuire
les aliments qui y sont soumis.
Cuire à gros bouillons permet de provoquer un brassage
évitant aux aliments de coller au
fond de la casserole.
Le lait qui "monte" dans une casserole n'est pas encore à
la température d'ébullition : il faut crever la peau pour
que l'ébullition monte à cette température.
Les huiles et certains corps gras de friture
ont des températures d'ébullition qui peuvent atteindre
200°C.
Pour les sirops de sucre, la température
d'ébullition varie avec la concentration du produit et elle augmente
au fur et à mesure de l'évaporation de l'eau.
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