| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Brocciu. |
Brocciu |
   Brocciu
(brousse)...Le brocciu est un fromage corse au lait de chèvre et/ou de brebis. Il est fabriqué avec le petit lait, salé, auquel est ajouté 10 à 25 % de lait frais; le mélange est chauffé puis égoutté dans des faisselles, par couches successives. Pour le conserver, il sera salé et s'affiné en demi-sec (brocciu passu). Le brocciu ou broccio, fromage fermier, a obtenu son appellation d'origine contrôlée en 1983. Le brocciu frais est blanc, crémeux. Demi-sec, sa pâte est blanche et couverte d'un pellicule fine de couleur blanchâtre à crème. |
 Parlons
cuisine...Le brocciu frais peut s'accompagner de confiture, de sel et poivre, arrosé d  e
marc, servi avec de la menthe. Utilisé en pâtisserie, c'est
un gâteau corse traditionnel : le "fiadone".Le brocciu frais ou le brocciu "passu" est utilisé chaud ou froid dans les salades composées, en farce dans les courgettes, les artichauts, les tomates, les tartes etc. Lorsqu'on l'utilise sec ou demi-sec, il faut le faire dessaler quelques heures avant de le cuisiner. Conservation...Au réfrigérateur entre 2 et 4°C |
 Santé,
régime... composition pour 100 grammes. |
| 115 kcalories | 7 g | 4,6 g | 8 g | 80 g | 0 |
| 0 | 90 mg | 0 | 0 | 30 g | |
fer 90 mg | iode 0 | Magnésium 90 mg | |||
| 0 | 0 | 90 mg | 90 mg | 0 | 0 |
Zinc 0 | |||||
| 0 | 0,2 mg | 0,1 mg | 0 | 0,1 mg | 0,1 mg |
| 0,1 mg | 0 | 0 | 0,1 mg | 0 |
 |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
