Brocoli

Le brocoli (de l'italien "brocco", poussse)(Brassica oleracea var. italica), famille des crucifères, originaire de la Méditerranée...

Le brocoli est une variété de chou. Comme le chou-fleur, c'est une inflorescence qui s'épanouit en un bouquet de branches courtes garnies de pommes compactes aux grains fins, de couleur verte nuancée de bleu, de violet ou d'un vert très pâle presque jaune. Sa saveur est fine et délicate.

Parlons cuisine...


Choisir le brocoli...
Il doit être d'un vert bleuté, les bouquets bien serrés et les feuilles à la base de la tige très vertes. Sans traces jaunes - qui sont le signe d'un fleurissement prochain.

Préparation...
Les cuissons de courtes durées permettent de conserver ses vitamines.
Consommé cru ou cuit, il se prépare à l'étouffée, à la vapeur, en purée, beignets avec une pâte légère, en omelette, dans les quiches et tartes, cru ou cuit dans les salades.
Le tronc, débarrassé de ses parties ligneuses, coupé en bâtonnets, se consomme comme des asperges.

On le trouve sur les marchés du début de l'été jusqu'à l'hiver.

Les associations...

Il aime le Parmesan, le fromage de chèvre, l'huile d'olive, les oeufs, les fruits de saison, les amandes.

Santé, régime. Composition pour 100 grammes...

Le brocoli est excellent pour la santé, il contient beaucoup de vitamine C ainsi que de la provitamine A, intéressante pour ses propriétés antioxydantes. Très peu calorique, c'est un aliment parfait pour les régimes alimentaires non gras.S
Ses fibres importantes permettent un bon transit intestinal.