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Cabillaud |
  Le
cabillaud (gadus morhua) ou morue, famille des gadidés.
Le cabillaud est le nom usuel de la morue fraîche.
C'est un poisson osseux qui vit en bancs dans les eaux de l’Atlantique
Nord, entre 2° et 10° C, entre le Canada et le Golfe de Gascogne.
Sa taille moyenne est de 60cm; son poids ne dépasse pas 4kg. Son
est corps allongé avec une tête dotée d'une large bouche
et d'un barbillon sous le menton. La chair est ferme et blanche, délicate, feuilletée. Il est présent sur les étalages toute l’année. Salé et séché, il prend le nom de morue. |
Choisir... Il est vendu entier avec sa tête, en filets ou en tranches.
Il est cependant difficile de repérer un cabillaud en
mauvais état de conservation, ayant subit trop de chocs thermiques;
en principe, il devrait garder une pupille noire bien nette, des nageoires
libres et conserver une ligne beige clair sur le côté (cette
ligne disparaît peu à peu après plusieurs jours de
conservation). |
  Parlons
cuisine.Une cuisson lente ne lui convient pas, il perd une partie de sa saveur. Sa chair effeuillée ne permet pas de le griller. Il est excellent cuit au four, au vin blanc, poché, au court-bouillon, ou en purée, croquettes, pains, gratins, brandade, en salade. Associations : raisin, champignons, huile d'olive, ail, pommes de terre, salades, chou-fleur. |
Conserver
... Il est préférable de le consommer tout de suite après l'achat. Surtout ne pas rompre la chaîne du froid pendant le transport à votre domicile. Emballé dans du papier d'aluminium, il peut se garde deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. La congélation "maison" ne convient pas vraiment à ce poisson, car sa chair a tendance à se gorger d’eau et à s’altérer en gelant. Les cabillauds surgelés qu'on trouve dans le commerce sont excellents cuisinés comme indiqué ci-dessus. |
 Astuce...Si vous désirez des tranches de cabillaud régulières et fines, congelez le poisson quelques minutes pour qu'il soit plus ferme. |
|
| calories 75 k calories |
Protéines 18,1 g |
glucides 0 |
lipides 0,7 g |
eau 0 g |
fibres 0 |
| bore 0 |
Calcium 0 mg |
cellulose 0 |
chlore 0 |
Cholestérol 0 g |
|
| Cuivre 76 mg |
fer 0,1 mg |
fluor 0 |
iode 145 µg |
Magnésium 25 mg |
Manganese 0 |
| molybdène 0 |
Nickel 0 |
Phosphore 180 mg |
potassium 340 mg |
sélénium 29 µg |
sodium 76 mg |
| soufre 0 |
Zinc 76 mg |
||||
| Vitamine B1 0,06 mg |
Vitamine
b2 0,06 mg |
B3/PP/Niacine 2,4 mg |
Vitamine B5 0 |
Vitamine B6 0,22 mg |
Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0,96 µg |
Vitamine
A 0 |
Vitamine C 0 |
Vitamine E 0 |
Carotènes 0 |
Vitamine D 0 |
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