Cacahuètes

La cacahuète, (Arachis hypogea), originaire du Mexique, famille des légumineuses...
Appelée aussi "pistache de terre" ou "pistache des Antilles".

Le mot cacahuète vient du nom original aztèque de la plante, tlacacahuat (langue nahuatl).

L'arachide, un oléagineux, est cultivée dans les zones tropicales. C'est une plante annuelle à feuillage dense, atteignant 60 cm de haut et dont le mode de développement peut se comparer à celui de la pomme de terre : le fruit de l'arachide, appelée cacahuète, pousse sous terre. La gousse comprend jusqu'à 4 graines.
Elle est cultivée en très grande quantité pour fabriquer de l'huile. Certaines variétés sont réservées à d'autres utilisations :
- les cacahuètes torréfiées et vendues en vrac
- les cacahuètes décortiquées et salées
- les cacahuètes broyées en pâte pour fabriquer un beurre - le "peanut butter".

Photos de michelle, en provenance de l'Ile de la Réunion.

Parlons cuisine...

- L'huile d'arachide, au goût neutre, est utilisée pour la cuisson car elle résiste bien aux hautes températures.

- Dans sa coque, la cacahuète grillée est généralement grignotée en apéritif, tout comme celle qui est salée. Elle est excellente mêlée aux salades.

- La cacahuète moulue sert de base à des sauces, des flans, tartes, etc. Elle se marie bien avec la volaille. On la retrouve dans de nombreuses recettes de cuisine d'Afrique et, en particulier, dans les pâtisseries du Maghreb.

- Le beurre de cacahuètes est consommé en tartines ou canapés divers, en accompagnement de crudités. Il est fabriqué à partir des noix pulvérisées et grillées.

Le mot de michelle...

A la Réunion, les cacahuètes fraîchement arrachées sont bouillies dans de l'eau avec du sel. On les laisse refroidir dans l'eau puis on les déguste; ici on appelle ça "pistaches bouillies" et c'est très bon!

J'en ai mis à sécher au soleil sur un "goni" (un sac de grosse toile de jute). Quand ce sera bien sec, je les ferai griller dans mon four et on mangera alors des "pistaches grillées".
Chez nous, les cacahuète, on les appelle des pistaches.