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Camembert |
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  Fabrication...Selon le décret d'Appellation d'Origine Controlée : - Le lait utilisé pour la fabrication doit provenir d'un cheptel officiellement indemne de tuberculose et de brucellose, il ne doit pas être additionné de lait concentré ou de lait en poudre, de protéines laitières ou de colorants. - L'emploi du procédé d'ultrafiltration est interdit, ce lait ne peut être chauffé à une température supérieure à 37 °C. - La coagulation du lait est obtenue uniquement au moyen de présure pendant 2 ou 3 heures. - Le caillé est moulé à l'aide d'une louche dont le diamètre correspond à celui du moule que l'on place sur des planchettes cannelées ou des paillassons. L'opération est effectuée de façon discontinue avec un minimum de quatre remplissages successifs par moule. - Le salage est effectué exclusivement au sel sec après l'égouttage, puis l'ensemencement sur les deux faces. - Il est alors disposé sur des claies dans la cave d'affinage, où il reste de 15 jours à 3 semaines à une température comprise entre 10 °C et 14 °C. - Les fromages sont conditionnés dans des boîtes en bois, toutefois, avant le conditionnement, ils peuvent être placés sur des planches, en caves dont la température est de 8°C ou 9°C. - La durée de l'affinage, comptée à partir du jour de fabrication doit être au minimum de vingt et un jours, dont seize jours dans l'aire géographique délimitée. |
 Camembert Lepetit, depuis 1872...Léontine et Auguste LEPETIT installent en 1872 dans le Calvados le premier établissement LEPETIT. Fromage au lait cru, moulé à la louche, à pâte molle, à croûte fleurie, de forme ronde, d'un poids minimum de 250 g, renfermant au moins 45 % de matière grasse. Sa fine fleur blanche laisse apparaître une surface légèrement striée, pigmentée de rouge. Au toucher, sa pâte est souple et onctueuse. Il possède une odeur de terroir avec du bouquet. Sa saveur est fruitée et légèrement relevée. Il se présente toujours emballé dans une boîte en bois. Le fromage comprend 115 grammes d'extrait sec avec 45 % de matière grasse et 20 % de matière grasse dans le produit fini. A garder au frais. |
  Parlons cuisine...Sortir le camembert du réfrigérateur 1 heure avant d'être servi; il doit être chambré. Il aime un vin avec du bouquet, fruité, sans trop de sève, pas trop jeûne (Bourgogne, Volnay, Saint Emilion, Côtes de Bourg ou cidre brut). Utilisé dans les tartes, quiches, gratins, raclettes, facis, etc. |
 Santé, régime... Pour 100 grammes...Plus l'égouttage d'un fromage est lent, plus de sels minéraux s'en vont, dissous dans le petit lait... Le camembert est riche en protéines, il apporte des vitamines B, indispensables pour le bon fonctionnement neuro-musculaire et pour la peau. |
| calories 312 k calories | Protéines 20 g | glucides 0 | lipides 25 g | eau 50 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 385 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 72 mg | |
| Cuivre 0 | fer 0.1 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 25 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 205 mg | potassium 90 mg | sélénium 0 | sodium |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 | Vitamine b2 0,4 mg | B3/PP/Niacine 1 mg | Vitamine B5 | Vitamine B6 0,1 mg | Folate/B9 96 µg |
| Vitamine B12 2,6 µg | Vitamine A 343 µg | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 220 µg | Vitamine D |
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jaune
crème, à 
moisissures
superficielles constituant un feutrage blanc pouvant laisser apparaître
des tâches rouges, à caillé non divisé pouvant
être légèrement tranché verticalement, à
