Les
câpres (la câpre), famille des capparidacées, plante
originaire du pourtour méditerranéen...
Le câprier est un arbrisseau vivace qui peut atteindre 50 centimètres
de hauteur. Il donne des boutons floraux de la grosseur d'un petit pois
qui sont coupés avant qu'ils ne s'ouvrent.
Deux variétés : le Câprier épineux (Capparis
Spinosa) et Capparis Rupestris.
Merci à Mandaryne pour cette belle photo (gauche)
Parlons cuisine...
On les utilise comme condiment en les faisant confire dans le vinaigre ou en les conservant en saumure. Utilisation : les mayonnaises, salades et sauces
froides, (rémoulade), le steak tartare; pour relever certaines
viandes et poissons,
dans les sauces, sur la pizza; pour la fabrication de la fameuse tapenade;
pour les entrées d'oeufs Associations : huile d'olive, oignon, sauces à base d'oeuf, vinaigre.
Astuce...
A défaut
de câpres, on peut préparer des mêmes façons
et faire le même usage des boutons de capucines,
de soucis ou de genêts.
Les
câpres (la câpre), famille des capparidacées, plante
originaire du pourtour méditerranéen...
Astuce...
