Caraméliser

Caraméliser c'est... Transformer le sucre en caramel sous l'action de la chaleur en le cuisant doucement, avec très peu d'eau, sans remuer et jusqu'à un changement de couleur du sucre, passant de la couleur blonde à brune caractéristique.
	Caraméliser c'est... Napper, enrober, enduire, chemiser de sucre caramélisé, une pâtisserie, un moule, des fruits.
Caraméliser c'est... Cristalliser les sucs de viande au fond du récipient de cuisson. Brûler du sucre sur certains gâteaux, crèmes, avec un fer rouge ou le gril du four. Provoquer la fonte et la coloration d'une couche de sucre glace sur une pâtisserie ou entremet (beignets, polkas, mille-feuilles, etc...) à l'aide d'un caraméliseur électrique ou par exposition à chaleur vive au four ou salamandre.
Caraméliser c'est ... Ajouter à du caramel une crème, à du chocolat, à une préparation.
Astuce... Lorsque votre crème est froide, pour la caraméliser dans votre four, saupoudrez de sucre et placez dans un bain-marie glacé, ainsi votre préparation ne chauffera pas pendant la caramélisation du sucre.