Cardon.

Cardon

Le cardon, Cynara cardunculus, famille des Composées, originaire du bassin méditerranéen et d'Afrique du Nord...

Voisin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses.

Ce sont les côtes (cardes) qui constituent la partie culinaire, très charnues dans les cardons épineux.
Variétés : Epineux argenté de Plainpalais - Epineux de Tunisie - Inerme blanc (sans épines).
On les trouve dans le commerce à partir de la fin de l'automne et en hiver. Dans le Midi, on les servait fréquemment pour le repas de Noël, préparés à la moelle.
Parlons cuisine...

Choisir : les côtes du cardon doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, cotonneux signe de fraîcheur, larges et charnues.
Préparation : pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir. Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée.
Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui permet de l'attendrir et de réduire son amertume.
Utilisation : on consomme les cardes, toujours cuites, à la crème, gratinées, frites, à la moelle, en omelette.
Conservation : le cardon nettoyé peut se conserver 2 semaines dans un emballage de papier journal, dans un lieu frais. Réfrigérateur : 15 jours.
Congélation : A éviter car les cardes perdent de leur croquant.
Santé, régime...

Très peu calorique, avec un excellent profil minéral. Le cardon contribue au bon équilibre phosphocalcique des enfants, si important au cours de la croissance, et présente un bon rapport potassium/sodium; il est bénéfique à l'équilibre de la tension artérielle chez l'adulte.
calories
13 k calories		Protéines
0,8 g		glucides
2,3 g		lipides
0,1 g		eau
90 g		fibres
2 g
bore
0		Calcium
70 mg		 cellulose
0		chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0		fer
0,7 mg		fluor
0		iode
0		Magnésium
32 mg		Manganese
0
molybdène
0		Nickel
0		Phosphore
21 mg		potassium
400 mg
sélénium
0		sodium
23 mg
soufre
0		Zinc
0		    
Vitamine B1
0		 Vitamine b2
0		B3/PP/Niacine
0,3 mg		Vitamine B5
0		Vitamine B6
0
Folate/B9
34 µg
Vitamine B12
0		Vitamine A
0		Vitamine C
4 mg		Vitamine E
0		Carotènes
0		Vitamine D
0
Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
RECETTERecette Amuse-bouche crème de cardon.
RECETTERecette Crème de cardon.
RECETTERecette Omelette aux cardons.
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).