Recette : Fiche carottes.

Santé, régime,
Aromatique, diurétique, émolliente et vermifuge.

La carotte entre les repas peut être un coupe-faim.
Excellente pour lutter contre es diarrhées et les colites. Paradoxalement, ses fibres permettent aussi de combattre la tendance à la constipation. Améliore la vision nocturne. Ses pectines aident à réduire le taux de mauvais cholestérol.

Remèdes d'autrefois
Beauté : Pour les soins du visage et pour avoir une bonne mine: jus de carottes ou pulpe râpée avec 2 cuillères d'huile d'amande douce. Appliquer sur le visage et le cou pendant dix minutes. Rincer à l'eau tiède.
Boire tous les jours du jus de carottes pour avoir un teint rose et bronzer plus facilement.

Santé : soupe de carottes dans les cas de diarrhée. Sirop de carottes excellent dans les cas d'enrouement.

Carotte
La carotte (daucus carota), famille des Ombellifères ou Apiacées, originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale... La carotte est la racine de couleur rouge-orangé d'une plante potagère. A l'origine, en Europe, ce n'était qu'une racine coriace et jaunâtre. En Afghanistan, on trouvait des variétés violettes et jaunes. Au 14e siècle, on en trouve trace en Italie, amenées par les Arabes de Syrie, où elles étaient consommées en dessert, avec du miel. Par des opérations de sélection, on est parvenu au 17e siècle, en Hollande, à obtenir une racine charnue et colorée orange. La carotte est l'un des légumes le plus consommé en France après la pomme de terre.
Les variétés... Parmex : carotte ronde de type grelot, à chair rouge, sans coeur. Idéale pour le décor et l’accompagnement des petits plats. Nantaise Slendero : racine longue, lisse et très régulière, juteuse, très bonne qualité gustative.Très bonne conservation. Châtenay : racine demi-longue. Très bonne conservation.
Choisir... Ferme, d'une belle couleur vive, de forme régulière, sans tache, sans odeur de moisi. Se méfier des grosses carottes : elles sont souvent bien dures. Vérifier l'état de conservation des carottes déjà emballées.
	Préparons la carotte... Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide (la carotte est l'un des légumes les plus traités...). Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure - on l'appelle "bois" -, on l'enlève.
Donnons la forme désirée... Laver pour tailler en cubes ou en dés : couper dans le sens de la longueur en 3 puis les tailler en dés de la grosseur désirée, ou les tailler en rondelles.
Parlons cuisine... La carotte fraîche ne devrait pas être épluchée, mais brossée sous un jet d'eau courante. Les vitamines se trouvent dans la peau. Mais en raison des nombreux produits chimiques utilisés, il est fortement recommandé de les éplucher avec un couteau économe. Lorsque vous râpez les carottes, pensez à citronner immédiatement, car elles noircissent au contact de l'air. Si vous les râpez trop tôt, elles perdront également leurs vitamines. Les fanes de carottes appelées verdure peuvent être utilisées pour les potages. Nous retrouvons la carotte dans de nombreuses préparations : sautée, braisée, dans les sauces, en coulis, flans, cakes, gâteaux, en garniture de viandes, volailles, poissons, avec les oeufs, soupes, potages, garbures, salades, jus, crudités, jardinières, tartes, etc.
Conservation : 7 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur. Congélation : laver, gratter légèrement, couper en rondelles ou en dés et blanchir en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour les refroidir. Eponger avec du papier absorbant ou un torchon propre. Emballer dans des sacs congélation, vider l’air, fermer hermétiquement.
Astuce d'autrefois Autrefois, les carottes étaient conservées pendant plusieurs mois par couches dans le sable horticole, comme les châtaignes, les panais, les betteraves. Astuce de "jmlasoupe" Taches de carottes (même anciennes) : il suffit de laisser sécher le vêtement en plein soleil, directement sur la tache. Astuce... Pour cuire les grosses carottes, faites une entaille au couteau dans la partie centrale; elles cuiront plus vite et les extrémités comme le centre seront à point. Astuce... Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce qussi bien que de la farine.
Santé, régime, Aromatique, diurétique, émolliente et vermifuge. La carotte entre les repas peut être un coupe-faim. Excellente pour lutter contre es diarrhées et les colites. Paradoxalement, ses fibres permettent aussi de combattre la tendance à la constipation. Améliore la vision nocturne. Ses pectines aident à réduire le taux de mauvais cholestérol. Remèdes d'autrefois Beauté : Pour les soins du visage et pour avoir une bonne mine: jus de carottes ou pulpe râpée avec 2 cuillères d'huile d'amande douce. Appliquer sur le visage et le cou pendant dix minutes. Rincer à l'eau tiède. Boire tous les jours du jus de carottes pour avoir un teint rose et bronzer plus facilement. Santé : soupe de carottes dans les cas de diarrhée. Sirop de carottes excellent dans les cas d'enrouement.

calories 35 k calories	Protéines 0.9 g	glucides 7 g	lipides 0 g	eau 89 g	fibres 3.7 g
bore 0	Calcium 5 mg		cellulose 0	chlore 0	Cholestérol 0 g
Cuivre 0	fer 0.4 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 12 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 15 mg	potassium 285 mg	sélénium 0	sodium 0
soufre 0	Zinc 0
Vitamine B1 0.1 mg	Vitamine b2 0	B3/PP/Niacine 0	Vitamine B5 0	Vitamine B6 0,1 mg	Folate/B9 28 µg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0	Vitamine C 0	Vitamine E 0,4 mg	Carotènes 15 mg	Vitamine D 0

Carotte