Cassis

Le cassis (ribes nigrum), famille des saxifragacées ou grossulariacées, originaire d'Europe du Nord...

Le cassis est le fruit du cassissier ou groseillier noir; cet arbrisseau atteint une hauteur de 1 à 2 mètres. En mai-juin, les fruits forment des grappes noires.
Le cassis est une baie à peau lisse, d'une couleur noire dont le jus épais et aigrelet tire sur le violet; il est riche en tanins et très aromatique.

Les principales variétés :
a) Noir de Bourgogne : petits grains foncés, brillants, parfumés.
b) Tenah Royal de Naples, Gotswold, Géant de boskoop, Cross Rosenthal, Silvergieter.
Remerciements à Selma pour cette belle photo

Parlons cuisine...

Avec le cassis, on préparation des gelées, des confitures, des sirops, des liqueurs (la célèbre crème de cassis utilisée pour le Kir : vin blanc et crème de cassis).
Il se cuisine sous forme de tartes avec d'autres fruits rouges ou en charlottes, en sorbets, en purée ou pulpe pour coulis.
Le cassis se congèle bien.

Santé, régime, compostion au 100 grammes...

Propriété : les feuilles sont diurétique et antidiarrhéiques. Les infusions sont également préconisées pour lutter contre les affections urinaires. Le cassis est reconnu comme augmentant la faculté visuelle et prévention des troubles vasculaires.

Le fruit est très riche en vitamine C et P (protection contre le soleil et favorisant la flore bactérienne), en acide citrique.