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Cerfeuil |
 Le
cerfeuil (Anthriscus Cerefoluim), famille des ombellifères, originaire
du Moyen-Orient... ...Le cerfeuil pousse à l'état sauvage en Europe centrale. C'est une plante annuelle de 50 à 90cm, à la tige pleine et aux feuilles pennées, vert clair, très odorantes. En début d'été, une ombelle de petites fleurs blanches serrées apparaît. Deux variétés : - le cerfeuil cultivé décrit ci-dessus - le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata), famille des ombellifères qui est une plante plus haute, de 70 à 150cm, croissant en forêt ou en montagne, à l'odeur d'anis et dont on se sert dans la préparation de la Chartreuse. Si on le cueille dans la nature, attention de ne pas le confondre avec d'autres ombellifères toxiques ! |
  Parlons
cuisine...Le cerfeuil fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l'estragon. Il parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes, aux légumes, crudités, plats froids et poissons.Il donne une note parfumée au pain. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum. |
 Conservation
... Plante fraîche : dans un sac plastique au réfrigérateur ou dans un papier absorbant légèrement humide au bas du réfrigérateur. Séché, dans boîte hermétique à l'abri de la lumière. Séchage : possible mais le parfum disparâit en partie ! Suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour le protéger de la lumière, l'envelopper dans du papier kraft et suspendre sur un fil. Lorsqu'il est sec, détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré pour le protéger de la lumière. Le séchage au micro-ondes est plus rapide : vérifier toutes les 2 minutes le bon déroulement du séchage. Le temps est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes. Congélation: hacher et placer dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. |
 Santé,
régime, composition pour 100 grammes...Dépuratif, diurétique, stimulant, expectorant. Nettoie et purifie le sang, facilite la digestion, riche en vitamines. |
| calories 40 k calories | Protéines 0 g | glucides 6 g | lipides 0 g | eau 41 g | fibres 0,5 g |
| bore 0 | Calcium 260 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0 | fer 25 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 25 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 30 mg | potassium 600 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0,12 mg | Vitamine b2 0,34 | B3/PP/Niacine 0,3 mg | Vitamine B5 0,3 mg | Vitamine B6 0,1 mg | Folate/B9 0,20 mg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 5,5 mg | Vitamine C 37 mg | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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