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Cerises |
   La
cerise, famille des Rosacées, originaire d'Asie Mineure...A l'origine de la cerise, la merise qu'on trouve encore dans nos bois et qui fut améliorée par sélection et greffage. Le cerisier est un arbre qui peut atteindre six à dix mètres; il fut d'abord cultivé par les Romains qui en développèrent la culture. C'est un fruit ou drupe rond et charnu, avec une peau rouge plus ou moins foncée, noire, ou jaune orangée, lisse, dont la pulpe est juteuse, sucrée, rafraîchissante ou acide selon la variété. Les cultures françaises se trouvent en Provence, Lorraine, Alsace, Vosges, Haute-Saône, Doubs. Pour l'étranger : Italie, Allemagne, USA, Espagne. Merci à Azalée pour cette belle photo |
  Les
variétés...- Les cerises acidulées : Anglaise hâtive, Belle de Choisy, Belle de Chatenay, Impératrice Eugénie. - Les variétés Montmorency et griottes, très acides : pour les conserves dans l'alcool. - Les bigarreaux à chair ferme et douce : Burlat, Moreau, Marmotte, Reverchon, Napoléon, Jaboulay. - Les guignes à chair molle et douce : Guignes hâtives, Guignes de mai, Marsotte, Rouge des Vosges, Noire des Vosges (pour faire du kirsch). |
 La
cerise Bigarreau Napoléon...Bigarreau de gros calibre en forme de coeur, jaune maculé de vermillon. Chair ferme, juteuse et sucrée. Récolte en juin. |
| Burlat : sur le marché de mai à juin. Elle a une robe pourpre et brillante, fragile, une chair un peu ferme, sucrée, juteuse. Coeur de boeuf : Bigarreau assez gros, arrondi, rouge pourpre fortement ponctué. Chair crème très ferme. Sainte Marie : assez grosse, rouge foncé devenant noire. Chair et jus pourpres, très sucrée, légèrement acidulée, juteuse. Chapata
: typique d’Itxassou en pays Basque. Vermillon sur fond jaune. Jus
incolore très sucré, légèrement acidulé.
Récolte mi-juin |
 Choisir... Goûter la cerise. Un pédoncule vert, un fruit ferme, brillant, bien rouge, charnu. Pas de meurtrissures. |
  Parlons
cuisine...Utilisation : - Crue, à croquer! - Cuite, dans les plats salés, elle accompagne les volailles, spécialement le canard, ou dans le jus de cuisson d'un rôti. - Cuite, dans les plats sucrés : en tartes, clafoutis, compotes, pulpe pour glaces, coulis, au sirop, en gratin. - En conserve : confitures, gelées, conserves au naturel, au vinaigre, à l'eau-de-vie, en liqueurs (kirsch d'Allemagne, guignolet, marasquin italien, ginga portugaise), confite (pour les cocktails et boissons, les garnitures de gâteaux, les cakes anglais). Association : avec le thym. |
 Conservation...Les cerises sont à consommer rapidement, dans les 3-4 jours, si elles sont gardées dans une pièce fraîche. On peut les conserver 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais elles auront perdu de leur parfum et de leur goût; les sortir 30 minutes avant la consommation. Ne les laver au moment de la consommation. Congelation
... Laver, équeuter, égoutter, dénoyauter ou non. Placer dans une boîte hermétique. |
  Astuce...Pour dénoyauter les cerises : Prendre un bouchon en liège (champagne ou vin), enfoncer un trombone métallique assez épais ou une épingle à cheveux dans le bouchon. Les premières cerises sont perdues après, c'est génial ! |
| Astuce de "jmlasoupe" Pour enlever les taches de cerises, de fraises, de tomates, et tout ce qui est fruits rouges, je laisse tremper une nuit dans le vinaigre et le lendemain je lave en machine; autre solution : je mets de la lessive liquide ou en poudre avec un peu d'eau directement sur la tache et le passe en machine. |
  Régime,
santé...La cerise est énergétique (sucre). C'est un fruit précieux qui contient beaucoup de provitamine A, vitamine A, C, E et du potassium. Elle favorise l'élimination et convient à tous ceux qui sont sujets à la rétention d'eau. Évitez d'en manger le soir. Remèdes d'autrefois : - Infusion de queue de cerises : excellent diurétique et sudorifique, en cas de cystite, d'hydropisie. - Les noyaux de cerise enfermés dans un petit coussin sont de bons accumulateurs de chaleur qu'ils restituent très lentement. On peut aussi se servir de ce coussin pour de légers massages. - Beauté, Mixez les cerises, appliquez sur le visage et le cou. |
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