Champignon noir ou Oreille de Judas

Botanique :
Oreille de Judas
Autre appellation : champignon noir
(Auricularia auricula-Judae)
Famille des auriculariaceae
Classe des basidiomycètes.

Cette espèce pousse en Occident en hiver et au printemps sur des bois de sureau, hêtre, noyer, aulne, saule, fusain. Elle se présente comme une coupe de 2 à 4 cm qui s'étale avec des sinuosités et des lobes irréguliers et asymétriques, munie d'un pied plus ou moins nettement défini. Le champignon a parfois l'aspect d'une oreille, d'où son nom.

L'extérieur du champignon est rosâtre ou gris-olive voire brun violacé à sombre, velouté au toucher. La surface est unie ou plissée. La chair est gélatineuse, élastique, translucide.

Remerciements à Jean Claude pour les photos.

Parlons cuisine...

L'oreille de Judas peut être consommée crue, en salade, ou cuite et servie avec du riz ou dans des sauces que son mucilage va contribuer à épaissir.
La consistance est croquante et moelleuse, le goût relativement insipide.

C'est un champignon très fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique où il fait l'objet de culture et est appelé"oreille de nuages". Redécouvert en Occident par le biais de la cuisine chinoise, il est devenu notre "champignon noir"!
Dans le commerce, on le trouve séché, en sachet. Le faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, rincer, essorer, couper en morceaux.
A utiliser rapidement une fois réhydratés : les champignons ne se conservent pas.

Utilisations : Soupes, sauces; en accompagnement, avec du porc, de la volaille, des viandes, du riz, des pâtes. Dans le prpéparations pour les nems, les pâtés impériaux, les aspics.