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Chapelure |
  La
chapelure...La chapelure blonde est fabriquée avec de la croûte de pain séchée, écrasée, tamisée. La chapelure blanche, avec de la mie de pain séchée, écrasée, tamisée. La chapelure rouge, avec de la croûte de pain colorée au four, puis écrasée, broyée. Pour l'obtenir, on se sert d'un rouleau à pâtisserie, un mixeur ou un robot. |
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 Elle sert aussi... A gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, plats divers, etc. |
 Elle peut aussi...Donner de la consistance dans les omelettes, les farces. |
 Astuces...Pour parfumer la chapelure, utiliser des herbes aromatiques séchées, des fromages râpés (emmental, parmesan). Si
vous manquez de chapelure, remplacer par des biscottes pilées en
les mettant en morceaux dans un robot ou en les écrasant avec un
rouleau à pâtisserie.Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.Astuce de Anayate...Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... ). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande à être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main (pas besoin de dégeler). Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur. |
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