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Chayotte, christophine, chouchou

La chayotte (sechium edule), famille des cucurbitacées, originaire du Mexique...Dite aussi christophine, chouchou, brionne

Ces noms désignent le même légume; c'est en souvenir de Christophe Colomb que la chayotte porte le nom de christophine. On la trouve dans toute l'Amérique Centrale, les Antilles, la Réunion, en Afrique du Nord.

C'est une plante vivace qui pousse en t

ige rampante, comme une courge, parfois maintenue en treilles et dont les racines sont des tubercules comme les pommes de terre.
La chayotte est une baie à l’aspect d’une grosse poire rugueuse, bosselée très dure, verte ou blanche pouvant mesurer jusqu'à 20 cm.
Sa chair, blanche à vert pâle, ferme et homogène a le goût de la pomme de terre; sa saveur est peu marquée, douce.

Choisir la chayotte...

Elle est à maturité lorqu'elle est couleur crème à jaune pâle, prête à éclater, la graine ayant déjà commencé à germer à l'intérieur.

Parlons cuisine...

La chayotte se consomme crue en salade ou cuite; il est préférable de la peler. Tout se mange dans cette plante :
- l'amande de la graine, de 2 à 5 cm de long, appelée "grain de chouchou"
- les pousses consommées en bouillon, ou comme des asperges
- les feuilles dont on fait des brèdes (fricassée de feuilles)
- les racines en tubercules appelées chinchayottes ou "patate chouchou" par les Réunionnais.

Crue : La chayotte se mange râpée en vinaigrette ou en petits dés; sa chair est tendre et craquante.
Cuite : épluchée, après avoir enlevé le coeur, coupée en gros dés, cuite à la vapeur ou dans l'eau; elle a la consistance du navet. On la prépare aussi en purée, gratin, daube, cari, rougaille, ratatouille au lard et lait de coco, en soufflé, soupes et potages, coupée en deux pour la farcir et la cuire au four, mais aussi sucrée dans les gâteaux ou des confitures.

Associations : tomate, ail, oignon, poivron, viande, volaille, poisson, beurre, crème, fromage, lait de coco, lard salé, Chili, cari, cumin, thym, marjolaine, origan, vinaigre, jus et de zeste d’agrumes, ciboulette, lait de coco.

Conservation : la chayotte se conserve une semaine dans un endroit sec et aéré ou placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée d’un papier film.

Les brèdes, description de Michelle, une Réunionnaise... (Merci pour toutes ses photos)

Nous appelons brèdes la partie tendre d'une plante que l'on peut consommer.
Ce sont les feuilles tendres de cette "liane" qui prolifère beaucoup comme on peux le voir sur la photo. On "épluche" le coeur et on en fait des fricassées, des gratins, des quiches; on la fait cuire aussi avec de la viande boucanée, des saucisses créoles.
Par exemple, la citrouille que l'on connait bien, ici nous consommons aussi le coeur du feuillage de la plante comme pour le chouchou et nous l'appelons brèdes citrouille.
Le cresson, nous l'appelons brèdes cresson.
La partie tendre du plant de manioc, c'est pareil, nous disons brèdes manioc.

Astuce de Michelle...

Toujours peler les chouchoux (chayottes) les mains mouillées dans un récipient rempli d'eau pour éviter que les mains restent collantes et verdâtres. Les couper en suivant le sens des tranches.

Santé, régime... Composition aux 100 grammes...

La chayotte est un légume diurétique, riche en eau, potassium, cuivre, magnésium; elle contient 11% de vitamine C

calories 24 k calories	Protéines 0.5 g	glucides 3,5 g	lipides 0.1 g	eau 94 g	fibres 1 g
bore 0	Calcium 20 mg		cellulose 0	chlore 0	Cholestérol 0 g
Cuivre 0	fer 0.4 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 22 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 33 mg	potassium 232 mg	sélénium 0	sodium 0
soufre 0	Zinc 0
Vitamine B1 0.04 mg	Vitamine b2 mg	B3/PP/Niacine 0.03 mg	Vitamine B5 0	Vitamine B6 0.06 mg	Folate/B9 50 µg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0	Vitamine C 7 mg	Vitamine E mg	Carotènes 318µg	Vitamine D 0