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Chèvre |
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   Parlons
cuisine...Comment le choisir : De forme régulière, croûte fine, gris bleuté, à pâte ferme, souple, dégageant une légère odeur de noisette. Utilisations : crêpes et aumônières, fromage blanc, omelettes, dans les pizzas, les salades, tartes, sur les tartines, en plateau. Association : salades, olives noires, herbes, tomates crues. Sec, affinage un mois, sur des pâtes, gratins. Biscottes, salade à l'huile de noix. Conservation : une semaine ou deux selon son degré d'affinage, dans le bas du réfrigérateur. |
 Quels vins utiliser ?Blancs issus du Sauvignon (Sancerre, Pouilly fumé, Bordeaux) sont un régal avec le chèvre sec. Les Vouvray et Gewürztraminer un peu moelleux s'accordent bien aux chèvres frais. Rouges, Chinon, Saumur, Bordeaux de Graves. |
 Santé, régime : Plus le fromage est frais, plus il contient d'eau, moins il contient d'éléments nutritionnels. |
| calories 206 k calories | Protéines 11 g | glucides 1,2 g | lipides 17,5 g | eau 65 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 150 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 50 g | |
| Cuivre 0 | fer 0,2 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 16 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 216 mg | potassium 132 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0 | Vitamine b2 0,3 mg | B3/PP/Niacine 0,4 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0,1 mg | Folate/B9 64 µg |
| Vitamine B12 2 µg | Vitamine A 310 µg | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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Fromage à pâte molle : présente une pâte tendre, souple, mais non coulante.
