Chèvre, chevreau, cabri

Remerciements à Aucalme pour ces photos (droite) et à Patricia (gauche)

La chèvre (Capra aegagrus) est un mammifère ruminant de la famille des bovidés, sous-famille des caprinés...
On la retrouve déjà 8000 ans avant J.-C.
Les mâles sont appelés boucs, les petits, chevreaux ou cabris, ou sur un mode familier, biquets.
La chèvre bêle, bégue ou chevrote. C'est un animal qui peut vivre une douzaine d'années.
Son poids à l'âge adulte peut aller de 15 à 80 kg pour les femelles et de 20 à 120 kg pour les mâles.
La chèvre est nourrie avec du foin, de la luzerne, de l’herbe, des granulés qui peuvent contenir du soja, de l’avoine, de l’orge, du maïs et des minéraux.

La chèvre est élevée :
- Pour le lait : elle peut produire 3 litres de lait par jour soit environ 600 à 700 litres de lait par an, pour la fabrication des fromages.
- Pour la viande.
- Pour sa peau :
• le chevreau, souple, fin et brillant, adapté aux chaussures élégantes pour homme et femme
• la chèvre velours, souvent comparée au Nubuck,
• le maroquin, utilisé dans certains articles de luxe.
- Certaines races sont élevées spécialement pour leur poils : c'est le cas de la chèvre angora, originaire de Turquie (Angora est l'ancien nom d'Ankara) dont le poil sert à produire la laine mohair. La robe est entièrement blanche aux mèches longues, soyeuses et lustrées. Les poils poussent d'environ 2,5 cm par mois. C'est aussi le cas de la chèvre du Cachemire dont le poil long et soyeux sert à la fabrication de ce tissu précieux, le cachemire, dont la Mongolie est le premier producteur mondial.
On utilise aussi les poils de chèvre pour fabriquer les pinceaux à colle.

Chèvre de mongolie (à droite)

Parlons cuisine...

- La viande de chèvre a une forte odeur et on ne consomme guère que les jeunes chevreaux (6 semaines à 4 mois). La saveur ressemble à celle de l'agneau, la texture est un peu molle. Le chevreau se cuisine en grillades, à la broche, en ragoût.

- Le lait est très digeste; il ne contient pas de lactose et convient donc aux personnes ne supportant pas cette substance. C'est un lait excellent pour les bébés. Son goût est peu prononcé s'il est réfrigéré rapidement.

- Les fromages "pur chèvre" contiennent 45% de matières grasses au minimum. Les plus connus sont l" sainte-maure, le cabécou, chabichou, crottin, selles-sur-cher, pouligny-saint-pierre, valençay, rocamadour.
On le consomme aussi fraîchement caillé, juste égoutté, avec du miel.
La feta est un fromage de chèvre (auquell on ajoute parfois du lait de brebis) dont le caillé est mis en saumure plusieurs semaine puis plus ou moins séché.
Merci à stroufette pour sa photo

La viande de chèvre...

Composée de 2.58 g de gras total et 0.79 g gras saturé.