Chevreuil.

Chevreuil

Chevreuil (capreolus capreolus), famille des cervidés...

Le chevreuil, vivant dans les forêts tempérées, est un mammifère , fier, méfiant, nerveux, aux pattes fines, au corps svelte; hauteur au garrot : entre 60 à 70 cm, pour 16 à 30 kg.
Sa robe d'été est d'un roux ardent. Celle d'hiver gris-brun, formée de poils plus longs. Il est doté d'une ouïe excellente et sélective; son odorat est très développé. Sa vision n'est pas nette à faible distance.
Le chevreuil s'appelle :
- Faon jusqu'à 6 mois.
- Chevrillard jusqu'à 18 mois.
- Brocard pour le mâle, chef d'un territoire qu'il défendra ardemment contre les autres mâles de même force. Il est le seul à porer des bois.
- Chèvre ou Chevrette pour la femelle; elle met bas fin avril ou courant mai (un ou deux faons).
Au printemps, le chevreuil de forêt se nourrit de feuilles d'arbres et d'herbes diverses. En hiver, ce seront les ronces, le lierre, la bruyère, les glands etc.
Le cri du mâle ressemble à un aboiement de chien enroué.

Ne touchez jamais à un petit qui risquerait d'être abandonné à cause de l'odeur de l'homme.
Remerciement à Soumina3 et Sandra pour ces belles photos


Parlons cuisine

La chair du chevreuil est rouge sombre, délicate pour ce qui est des jeunes bêtes. La viande est généralement mise à mariner, sauf pour la viande jeune. Sa cuisson doit être "rosée" à l'intérieur.
Les meilleurs morceaux sont les côtelettes et les noisettes que l'on prélève sur le carré et que l'on cuisine sautés.
La selle et le cuissot (gigue) se préparent rôtis ou en civets accompagnés de purée de marrons, de sauce poivrade, de cerises, de gelée de groseille ou de poires au jus.



Santé, régime...

La viande de chevreuil est peu grasse.

calories
158 k calories
Protéines
30 g
glucides
0
lipides
3 g
eau
65 g
fibres
0
bore
0
Calcium
0 mg
 cellulose
0
chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0
fer
g
fluor
0
iode
0
Magnésium
0
Manganese
0
molybdène
0
Nickel
0
Phosphore
0
potassium
0
sélénium
0
sodium
0
soufre
0
Zinc
0
    
Vitamine B1
0
Vitamine b2
0
B3/PP/Niacine
0
Vitamine B5
0
Vitamine B6
0
Folate/B9
0
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