La
chiffonnade...
est une taille en ciselage très fin utilisée pour les légumes,
en particulier la laitue, le chou l'endive,
pour servir de décor ou de garniture pour un potage.
La chiffonnade peut être cuite dans le beurre.
On parle aussi de chiffonnade de viande, celle-ci étant finement
émincées.
La
chiffonnade...
