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Chipolatas |
Saucisses crues de 2 cm
de diamètre faites de chair à saucisse hachée
moyen ou gros, utilisant du maigre et gras de viande de porc,
contenus dans une enveloppe (boyau naturel ou collagénique). Les
additifs utilisés sont les nitrates,
nitrites, les acides organiques et leurs sels. Parfois, des colorants
de masse et des exhausteurs de goût. |
 Fabrication...Après la préparation des ingrédients (viandes, gras, épices etc.) la découpe et le mélange des divers composants, intervient l'embossage (remplissage dans le boyau naturel). |
  Parlons
cuisine...Les chipolatas peuvent être grillées ou poêlées. L'été, elles s'utilisent beaucoup au barbecue. En accompagnement des légumes frais ou des légumes secs (haricots blancs), purées, dans les pizzas, quiches. Pour farcir les légumes (endives, courgettes), à incorporer dans les salades mêlées. |
 Ses
associations...La chipolata aime la sauce moutarde, tous les choux, la pomme, les salades, le riz. |
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