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Chou "romanesco" |
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   Parlons cuisine...La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes ! Préparé à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade. Garnitures de poissons et viandes, volaille. Associations : persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes. Choisir : les feuilles doivent être fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache. |
   Préparons le chou Romanesco...Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon. Raccourcir le trognon. Détailler en petits bouquets. Laver, égoutter. |
   Préparons la cuisson...Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Pour garder la couleur, ajouter 2 bonnes pincées de bicarbonate de soude. |
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