| Supertoinette.com › recettes › fiches de cuisine › Chou-fleur. |
Chou-fleur | |
  Le
chou-fleur(brassica oleracea var. botytris), famille des crucifères,
originaire du Proche-Orient...C'est sous le règne de Louis XV, que ce légume devient populaire. Certaines préparations à base de chou-fleur sont désignées sous l'appellation "Du Barry" (nom de la favorite du roi Louis XV, la comtesse du Barry). Le chou-fleur est un hybride du chou sauvage; il se présente comme une inflorescence généralement blanche mais qui a des précurseurs de pigments violets, pourpres ou bleus. Sous l'effet de différents facteurs : changement de température, de lumière, traces de métaux, le chou-fleur peut se parer de colorations inattendues. En France, la production provient principalement de Bretagne; on trouve des choux-fleurs toute l'année car il existe des variétés de printemps, d'été, d'automne et hiver. |
|
 Choisir
le chou-fleur...Sa pomme doit être, ferme, régulière, bien blanche tirant parfois sur l'ivoire, compacte avec un grain fin, en bouquets serrés, sans tache. L'observation des feuilles qui l'enveloppent vous indiquera sa fraîcheur. Refusez un chou-fleur taché de brun et dont la floraison est avancée ! |
|
 |   Préparons le chou-fleur...Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon et le raccourcir. Enlever les parties brunes. |
 |
 Le
laver ...On peut laisser le chou-fleur entier ou coupé en deux ou en quatre ou détacher chaque petit bouquet de l'inflorescence. Le tremper dans de l'eau vinaigrée ce qui facilitera l'élimination des insectes et limaçons. |
- Blanchir. |
|
 La
cuisson au micro-ondes
par Brigitte...Si tu as un four micro-ondes, sans détacher les bouquets, tu laves à l'eau froide ton chou-fleur, tu prends du film alimentaire et tu enveloppes ton chou-fleur en mettant 3 à 4 épaisseurs de film bien serrées autour, tu le mets à cuire comme ça 10 à 15 minutes au micro-ondes. Tu verras, il n'y a pas d'odeur et c'est rapide ! |
|
 Comment le conserver ?Pendant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé d'un linge humide pour éviter qu'il se déshydrate. Comment le congeler ?Séparer les petits bouquets. Les faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée et les égoutter. Les disposer sur un plateau puis mettre en sachets ou boîtes. Cuisson : encore gelés, à la vapeur. | |
 Astuce...Pour garder la couleur blanche au chou-fleur, arrosez-le de citron avant de le cuire. Astuce...Pour éviter les odeurs de cuisson du chou-fleur, ajouter un morceau de pain dans l'eau de cuisson. |
|
 Santé,
régimes...Le chou-fleur est un légume peu énergétique, très riche en vitamine C (surtout consommé cru); il apporte des fibres et des minéraux. Pour un régime amaigrissant, le chou-fleur est intéressant : il est peu calorique, il donne une bonne impression de satiété. Le soufre contenu dans le chou-fleur est indigeste, mais c'est un oligo-élément aux importantes propriétés antibactériennes et désintoxicantes. Pour éviter les problèmes digestifs, suivre nos instructions pour la cuisson (ci-dessus). |
|
| calories 21 k calories | Protéines 2,5g | glucides 3 g | lipides 0 g | eau 90 g | fibres 2 g |
| bore 0 | Calcium 20 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0 | fer 0 | fluor 0,5 mg | iode 0 | Magnésium 15 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 54 mg | potassium 320 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0,1 mg | Vitamine b2 0,1 mg | B3/PP/Niacine 0,5 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 1 mg | Folate/B9 83 µg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 60 mg | Vitamine E 0,1 mg | Carotènes 40 µg | Vitamine D 0 |
 |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
