   La
ciboulette (allium schoenoprasum), famille des alliacées...
Appelée aussi civette.
Plante bulbeuse, d'un goût plus subtil que l'échalote
et l'oignon. Son arôme
est délicat, en particulier lorsque ses tiges sont fines et jeunes.
La saison de cueillette est d'avril à novembre.
La fleur de ciboulette forme une ravissante boule d'un bleu lavande à
rose qui peut fort bien orner un jardin d'agrément.
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   Parlons
cuisine...
Utilisation :dans les salades,
crudités,
vinaigrettes,
fromage blanc, canapés,
avec les légumes (salsifis, courgettes,
chou-fleur, carottes,
pommes de terre), dans les sauces à base de crème, les
potages, consommés,
veloutés, crèmes;
pour parfumer les omelettes, les coulis,
croquettes, cuisses
de grenouilles, dinde,
poisson, fruits de
mer, abats;
dans les farcis,
les flans salés,
fondues, galettes,
gratins,
pains perdus,
papillotes,
tartes. Elle fait
partie de la préparation des fines herbes.
On peut utiliser ses fleurs en salade. Ses tiges peuvent servir à
lier de petits fagots de légumes.
Utiliser une paire de ciseau pour couper la ciboulette !
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 Conservation...
Congélation...
Hachez et placez dans des bacs à
glaçons avec un peu d'eau.
Macération...
Remplissez une bouteille en verre avec des herbes fraîches,
recouvrez avec de l'huile au parfum neutre.
Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre
de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement
écrasées.
A noter : Le séchage est le procédé
de conservation le moins adapté. Rien n'égale la
saveur de la feuille fraîche !
 Séchage...
Suspendez la plante la tête en bas dans un endroit chaud, mais non
humide. Elle est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.
Micro-ondes...
Vérifier toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre
séchage. Le temps de séchage est proportionnel à
la quantité utilisée.
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|  Astuce...
Faire une décoction de ciboulette, laisser refroidir et vaporiser
sur les plantes envahies par les pucerons (rosiers, althéas, capucines,
etc)
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