Recette : Fiche citron.

Régime, santé...

Le citron est un antiseptique puissant, il est astringent, il agit comme régulateur gastro-hépatique, réducteur des graisses, reminéralisant, il aide à combattre les rhumatismes. C'est un fruit très riche en vitamines C, vitamines A et en minéraux; à ce titre, il accroît les défenses de l'organisme et aide à combattre la fatigue.

Le jus de citron est donc à utiliser largement pour préparer les salades.
En remplacement du sel, le jus d'un citron vert aromatise de nombreux plats et s'avère utile lors d'un régime hyposodé, sans sel, et hypocalorique.

En usage externe, le jus de citron est un excellent antiseptique et un cicatrisant. Il permet de nettoyer parfaitement la peau du visage ou celle des mains qui retrouvent leur blancheur. Quelques gouttes de jus de citron sur une petite plaie (cela pique un peu!) et la guérison interviendra rapidement. Utile également en cas de piqûre d'insectes.

Remèdes d'autrefois :
Jus de citron en gargarismes dans les cas d'angine, laryngite, d'extinction de voix.
Eloigne les mites et les fourmis.

Citron
Le citron (Citrus limonum), famille des rutacées, originaire de l'Asie du Sud (Inde)... Les citronniers sont cultivés dans les régions chaudes du globe, en Europe particulièrement dans la péninsule ibérique, en Italie, en Corse et sur la Côte d'Azur (Menton). Le citronnier est un arbuste épineux qui peut atteindre de 3 à 6 mètres de haut; son feuillage est plus ou moins clairsemé. Le fruit est une baie jaune, ovale, avec une écorce fine ou épaisse comprenant plus ou moins de pépins et de jus. Pour le commerce, les fruits sont cueillis verts et mûris artificiellement, l'écorce est souvent traitée au diphényl (agent conservateur toxique) afin d'éviter les moisissures. Les principaux producteurs sont : Espagne, Italie, Tunisie, Maroc, Algérie, Californie, Inde, Mexique, Argentine, Grèce. Remerciements à Danette et aux propriétaires de la Cave du Château de Viella pour ces belles photos.
Quelles sont les variétés ? Variétés : Santa Theresa, Villafranca, Euréka (France), Réal, Feminello (Italie), Limoni, Verdelli, Eureka, Verna (photo gauche) d'Espagne ainsi que le Masera et Primofiori. - Le citronnier 4 Saisons (Citrus Limon): il est appelé ainsi car ses fruits murs peuvent rester plusieurs mois sur l'arbre sans perdre leurs qualités. - Le citron vert ou citron des Antilles (Citrus Arantifolia). C'est une variété de lime plutôt que de citron. Le fruit est en général plus petit que celui du citronnier Quatre-Saisons, son écorce est très mince mais il est beaucoup plus juteux. Il jaunit à maturité, dans ses terresde production. La lime de Tahiti (Citrus latifolia)possède un fruit plus gros, sans aucun pépins et sa peau est toujours verte. - Le citron Meyer (Citrus Meyeri ) est un hybride naturel d'oranger et de citronnier; son fruit est légèrement orangé et sa feuille délicatement parfumée à la bergamote. - Le citron rouge (Citrus Volcameriana), variété sauvage dont les fruits sont du plus bel orangé, la pulpe de même teinte; parfum de bergamote. Sa légère amertume est intéressante pour relever certains plats.
Comment choisir le citron ? Les plus juteux ont une peau fine et brillante, jamais grumeleuse. Ils sont lourds en main, fermes.
Parlons cuisine... Le citron est utilisé comme boissons; il peut être transformé en sirop, confiture, gelée, marmelade, confit; il est cuisiné pour en faire des crèmes, tartes, sauces, gâteaux. Il entre dans certaines marinades. Il sert de condiment pour les salades, les fruits mélangés. Il est utilisé pour la décoration des plats. A savoir : - Il fait "tourner" le lait ou la crème. - Il permet de garder la blancheur d'un champignon; il évite le noircissement des avocats, des bananes et de bien autres fruits ou légumes. - Il est préférable de consommer rapidement le jus de citron qui vient d'être pressé, en raison de son oxydation très rapide. - Exception faite pour les citrons limes, tous les agrumes sont très souvent traités au diphényl (mention parfois précisée sur l'étiquette). Avant utilisation, laver et brosser l'écorce sous l'eau chaude puis rincer. Il existe des citrons "non traités" qui peuveut, eux, être utilisés sans crainte. Conservation : - Le citron se garde quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. - On peut le confire en saumure (voir notre recette mentionnée en bas de fiche). - Plonger les citrons dans un récipient ou saladier d’eau froide et placer au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs mois. A température ambiante un bon mois.
Comment peler à vif un citron ? Avec un couteau à lame fine, en posant le fruit sur une planche, trancher les deux extrémités puis entamer la chair, jusqu'à l'apparition de la pulpe.
Comment prélever le zeste d'un citron ? Utiliser une râpe en prenant garde de ne pas trop atteindre la partie blanche, très amère. On peut aussi utiliser un petit couteau très tranchant et prélever de léger copeau sur l'écorce, toujours sans trop prélever la partie blanche
Décorer avec des rondelles de citron. Couper la rondelle de citron jusqu'au centre ou au coeur et faire une spirale.
Décoration avec des lamelles de tomate... Garder le côté le plus plat pour l'assise. Découper le citron en huit parties égales. Insérer des rondelles de concombre, de tomate... Au centre mettre 1 olive, 1 tomate-cerise.
Historier un citron... Historier (couper) des agrumes en dents de scie : pratiquer deux assises en coupant une partie de l'écorce aux extrémités (pointe et pédoncule). A l'aide d'un couteau pointu, faire des incisions en biais tout autour du renflement en coupant jusqu'au centre du fruit, de façon à le partager en deux.
La souris... Prendre le citron dans la longueur, faire une assise en coupant légèrement la peau du citron sur un côté. Entailler jusqu'au centre du citron et insérer des rondelles de concombre, tomates...
Astuce de Zoulika... Pour enlever l'odeur de l'ail sur les mains, il suffit de les frotter avec un peu de jus de citron, du vinaigre blanc ou encore un peu de persil et de bien les rincer après. J'ai déjà testé le jus de citron et le vinaigre.
Astuces... Pour les sorbets aux fruits : Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, vous rehausserez le goût de l'ensemble. Même chose dans les salades de fruits, Frotter la surface de certains fruits avec du citron (pommes, poires), de certains légumes (céleri-rave, les fonds d'artichauts) pour éviter leur brunissement au contact de l'air ou pendant la cuisson. Le citron est un antioxydant naturel. On peut aussi les plonger dans de l'eau citronnée ou les arroser de jus de citron. Pour avoir toujours du citron "frais" sous la main, remplir un bac à glaçons de jus de citron pressé.
Régime, santé... Le citron est un antiseptique puissant, il est astringent, il agit comme régulateur gastro-hépatique, réducteur des graisses, reminéralisant, il aide à combattre les rhumatismes. C'est un fruit très riche en vitamines C, vitamines A et en minéraux; à ce titre, il accroît les défenses de l'organisme et aide à combattre la fatigue. Le jus de citron est donc à utiliser largement pour préparer les salades. En remplacement du sel, le jus d'un citron vert aromatise de nombreux plats et s'avère utile lors d'un régime hyposodé, sans sel, et hypocalorique. En usage externe, le jus de citron est un excellent antiseptique et un cicatrisant. Il permet de nettoyer parfaitement la peau du visage ou celle des mains qui retrouvent leur blancheur. Quelques gouttes de jus de citron sur une petite plaie (cela pique un peu!) et la guérison interviendra rapidement. Utile également en cas de piqûre d'insectes. Remèdes d'autrefois : Jus de citron en gargarismes dans les cas d'angine, laryngite, d'extinction de voix. Eloigne les mites et les fourmis.

calories 30 k calories	Protéines 1 g	glucides 3 g	lipides 0,3 g	eau 89 g	fibres 2 g
bore 0	Calcium 22 mg		cellulose 0	chlore 0	Cholestérol 0 g
Cuivre 0	fer 0,6 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 15 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 16 mg	potassium 150 mg	sélénium 0	sodium 0
soufre 0	Zinc 0
Vitamine B1 0	Vitamine b2 0	B3/PP/Niacine 0,1 mg	Vitamine B5 0	Vitamine B6 0	Folate/B9 8 µg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0	Vitamine C 50 mg	Vitamine E 0,9 mg	Carotènes 10µg	Vitamine D 0

Citron