Que savons-nous du combava ?
Le combava, (Citrus Hystrix), famille des rutacées, originaire de l'Inde. Le Combava, citron vert de La Réunion, est de la même famille que le citron.
Le combava, de taille moyenne, aux fruits très grumeleux d'une teinte vert profond, possède des feuilles très odoriférantes.
Cultivé à l'origine à Ceylan, Madagascar, La Réunion, en Grèce; depuis quelques années, les agrumiculteurs ont réussi son acclimatation sur la Côte d'Azur, mais la production est peu importante.
Remerciements à icidom
Parlons cuisine
En cuisine, on n'utilise que les feuilles et l'écorce (la partie verte) que l'on râpe dans les cocktails et dans des sauces; on retrouve du combava dans les samoussas (petits chaussons de viande, poisson ou légumes). Le combava conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre.
Merci à Michelle, de la Réunion, pour ces photos et son petit mot...
On utilise les feuilles qui sont aussi parfumées que l'écorce du fruit. Le fruit est cueilli avant maturité lorsque la concentration en huile dans l'écorce est maximale. Le combava est très utilisé à la Réunion, aussi bien pour les caris que pour les rougails et les punchs aussi.
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