Les
condiments...
Nom générique comprenant à la fois les épices,
les aromates, sauces, fruits et diverses
compositions culinaires; le condiment peut être :
- un produit d'accompagnement (moutarde,
ketchup, olives,
cornichons, câpres,
chutney, nuoc-mâm, sauce
soja, mayonnaise,
aïoli, etc)
- un ingrédient (fruits secs, épices composées
comme le curry, fines herbes, alcool,
etc)
- un agent de conservation
(huile, vinaigre,
sel, sucre,
etc).
Le condiment est utilisé pour relever ou
parfumer le goût naturel des
aliments et des mets cuisinés ou encore des viandes trop fades
ou trop avancées (autrefois).
